• Jun 01 Mon 2009 01:49
  • 粉腸

粉腸  

  相信很多住新竹的人都不陌生,新竹市大同路與英明街角,有一家新大同飲食店,這不是什麼大飯店或是高級餐館喔!這是一家親切的小吃店賣的是米粉麵食和熱湯及小菜 ,從我有記憶以來就知道這家店,從一間不起眼的平房 到現在的五層高樓,是一家幾十年的老店,店內除了有名的貢丸.燙花枝.米粉等,還有一樣是我很喜歡吃的美食,就是粉腸,在腸衣裡灌了瘦肉及地瓜粉調成的粉漿,再經過水煮的一種食物,搭配店內特調的蒜泥醬油,真是絕配,豬肉的鮮香滑嫩再加上粉漿軟軟QQ的口感,好吃又特別喔!曾在其他地方吃過,味道及口感,感覺不大一樣,而且顏色較深,雖然都叫粉腸,但各地的做法或許有些不同.

  還不曾在網路上發現粉腸的做法,不吝和各位分享這份心得,好東西要和好朋友分享,希望各位也能吃到這份新竹的小吃,當然包括在國外的朋友,沒辦法去新竹,但只要買的到材料,就可品嚐到這份令我無法忘懷的滋味.

粉腸

材料:  瘦肉 350g(梅花肉.胛心肉.里肌肉皆可)    腸衣

醃肉調味料:  蒸魚豉油或醬油 2tsp    塩 1/4tsp    糖 1.5tsp   雞粉 1/2tsp    五香粉 1/4tsp    香油 1tsp

粉漿材料:  地瓜粉 1杯(150g)    温水 半杯    熱開水 1杯(我用熱水瓶的水)

沾醬:  醬油膏    蒜泥    果糖或糖

做法:

1.  瘦肉切成條狀,加入醃肉調味料,略醃10分鐘備用.(不要切太大或太粗,以免等會不容易灌,切條狀比較容易灌,這份肉原先是要做其他料理的,所以是小塊狀,臨時改變主意,想做粉腸.)
粉腸1  

2.  在鍋中倒入一杯的地瓜粉及半杯的温水先拌開.(水量少較難拌)
粉腸2  

3.  再加入一杯的熱開水,快速拌勻,拌好後呈現濃稠狀.(水要開,水不夠熱,拌好的粉漿太稀,就容易沈底,煮好的粉腸,切開後就會看到粉塊,這是做成功的最大關鍵.)
粉腸3  

4.  加入醃好的瘦肉拌勻.
粉腸4  

5.  在國外可能買到的腸衣( sausage casting, hog casting),一般是新鮮用重鹽醃著,腸衣用水將鹽洗淨就可來灌粉腸(用在灌香腸就要用米酒泡一下),將腸衣套在瓶口上,只需套一小部份,並在腸衣尾端打結,最好打兩個結,以防鬆開.
粉腸5  

6.  將拌好的粉漿肉,灌入腸衣內.
粉腸6  

7.  不要灌太滿,灌入約七分滿就可打結一樣打兩個結,以防鬆開.
粉腸7  

8.  不要灌太長,大約40公分以內,並用手調一下,讓肉都能平均分佈在每個地方.
粉腸8  

9.  事先準備一鍋水,入滾水中煮開後,再轉小火煮15分鐘,煮快好前,用牙籤刺兩三個洞,才不會裂開.(煮的水溫度太高,水滾後,轉小火再放粉腸,剛放下去水温一下子降太快,可稍微轉中火,但一下子又要轉小火,再用小火將粉腸燜泡至熟,水温保持在快開的狀態,鍋裡有小泡泡,刺洞後沒生粉漿再流出來就是熟了,就要撈出,煮太久也會破)
粉腸9  

10.  撈出放凉.
粉腸10  

11.  等完全凉透,就可分切小塊,搭配蒜泥醬油來吃最對味.
粉腸11  

小叮嚀:

**肉切條狀比較容易灌.

**加入的水要開,水不夠熱,拌好的粉漿太稀,就容易沈底,煮好的粉腸,切開後就會看到粉塊,這是做成功的最大關鍵.

**灌七分滿就可以,煮快好前,用牙籤刺兩三個洞,才不會裂開.

**我放了一些醬油加塩來醃,如要顏色更白,就只用塩和雞粉調味.

**在台灣如買不到腸衣,就買豬腸,剪掉肥油,翻面將髒物及腸肉,用湯匙刮除,剩一層腸衣洗淨備用.

 

 

 

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留言列表 (26)

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  • mei hua
  • <p>謝謝Juling的分享~</p>
    <p>我也完成了這好吃的粉腸~</p>
    [版主回覆04/15/2012 10:52:29]<p>我去品嚐了,美華做的粉腸真美味.</p>
  • lillian
  • 請問:我依照你的食譜做了粉腸,做了7小條,可是破了4條,快好時我有刺洞但還是破了,我不知原因,所以想請問是冷水下鍋還是熱水下鍋,還是有其他因素造成破裂呢??????~~~~~~~~ㄜ,超級好吃,非常感謝你提供食譜,超像我小時候吃的
    [版主回覆10/21/2010 01:00:54]會破的原因有可能是(1)灌太滿,腸衣遇熱會縮,就被撐破.(2)煮的水溫度太高,水滾後,轉小火再放粉腸,剛放下去水温一下子降太快,可稍微轉中火,但一下子又要轉小火,再用小火將粉腸燜泡至熟,水温保持在快開的狀態,鍋裡有小泡泡,刺洞後沒生粉漿再流出來就是熟了,就要撈出,煮太久也會破.
  • Rose
  • juling:在給您鼓掌囉~連這都做的出來。我姑媽以前就是在賣這粉腸生意的。她可是從沒讓外人學勒,今天跟您學比較快。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>
    [版主回覆10/06/2010 02:35:48]粉腸是我從小就愛的小吃,自己做其實不難,有機會可以試試看喔!
  • 毛毛
  • 請問腸衣是哪買呀?
    [版主回覆03/30/2010 09:01:28]腸衣妳可以問傳統市場的豬肉攤,如果沒有,自己買豬小腸,再用湯匙刮小腸,就可以將黏膜完全刮除,只剩下薄薄的腸衣,再用麵粉、鹽洗淨就可以用了.
  • 毛毛
  • 謝謝分享,我很喜歡這份食譜,一定找時間試試。
    [版主回覆03/29/2010 11:26:41]<p>這是我從小就愛吃的家鄉小吃,軟軟嫩嫩的口感,真是美味,毛毛有空可以試試.</p>
  • winnie00chang
  • <p>我們嘉義吃到的是紅色的...每次回嘉義一定常常吃</p>
    <p>謝謝分享做法</p>
    <p>不知道腸衣要去哪邊買? 我也在德州唷</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/16/2010 13:56:07]我的腸衣在華人超市買的.
  • moon月亮
  • 我就沒有你這麼厲害!喜歡吃的都會做O(∩_∩)O~
    [版主回覆06/06/2009 05:25:15]只要有機會,我喜歡學做任何料理,不會的,想辦法找食譜,現在網路資訊這麼多,很容易找到食譜,有食譜參考就可做出自己滿意的口味.
  • moon月亮
  • 哇~厲害勒!自己做粉腸哦!
    [版主回覆06/05/2009 08:17:34]這是我從小就喜歡的小吃,軟軟嫩嫩的口感,真是美味.
  • 卡哇伊歐巴桑
  • <p>真是太厲害了,每次看你的部落格除了讚嘆還是讚嘆<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>尤其又是身在國外~~~有些材料還真是難買~~不過這好像難不倒你耶<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/04/2009 01:19:03]謝謝卡哇伊的讚美,我住的城市買東西還蠻方便的,雖然住在國外但還是喜歡家鄉的美食,想吃加上愛下廚,就學著自己做,家人也有口福.
  • Katrina
  • 哇好棒哦<br>做得跟外賣的一模一樣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br>住新竹的我對新大同飲食店一樣懷念<br><br>
    [版主回覆06/04/2009 01:11:32]歡迎來訪,我也是新竹人,對新竹小吃有份特別的偏好.
  • 咚咚
  • 這個吃起來有凍的感覺嗎<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>
    [版主回覆06/03/2009 04:59:13]粉腸吃起來有像加了肉的凉糕(香蕉飴),不知道咚咚有沒有吃過涼糕.
  • JANE
  • 原來這就是粉腸呀!真是大開眼界耶~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆06/03/2009 04:55:30]這是我從小就喜歡的小吃,軟軟QQ的口感,真是美味.
  • 鐵媽
  • <p>我以為這是宜蘭名產耶</p>
    <p>宜蘭也有.蠻好吃的</p>
    <p>原來作法是這樣子...妳真的很厲害耶</p>
    [版主回覆06/03/2009 04:46:24]本來我也以為是新竹小吃,後來才知道其他地方也有粉腸,但口味及做法或許有點不同.
  • 兔媽
  • <p>這粉腸是拌地瓜粉的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/> </p>
    <p>從小吃到老 還不知裏面是地瓜粉漿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>我只知道好吃的粉腸是Q的</p>
    <p>嘉義吃到是紅色   宜蘭有吃過黑色的喔</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/02/2009 00:55:14]<p>這是我從小就喜歡的小吃,軟軟QQ的口感,真是美味,曾做給在美國認識的朋友吃,朋友說她吃過的粉腸是紅色的,雖然做法不同,但卻是受歡迎的小吃.</p>
  • joice的小腦袋瓜
  • 的確比較少看到有人分享粉腸的作法.......這個很好吃說~~~
    [版主回覆06/01/2009 12:27:32]這是我從小就喜歡的小吃,軟軟嫩嫩的口感,真是美味.
  • fen
  • 謝謝,住美國郤可以吃到台灣小吃. 是一大享受.
  • 雖然住美國,但還是喜歡家鄉味,相信很多住國外的人也都和我一樣,分享我的料理筆記,也是希望大家都能做出想吃的家鄉味。

    Juling 於 2014/03/14 10:26 回覆

  • Ned  Lee
  • 請教用水煮要煮多久 大約要幾度?

  • 我沒量過水溫,都是煮開了,轉小火再放粉腸,剛放入水溫會降低,可以稍為轉中火,讓溫度提升至快開,鍋邊有冒泡泡就要再將火轉小,讓粉腸在熱水裡泡熟,水溫如果太高,會造成粉肥內因高溫熱氣一下子脹太快,而將腸衣撐破,火開的大小及鍋裡水量多寡也會影響粉肥煮熟的時間,水量多,溫度更可以保持,而且每次買到的腸衣粗細也不完全一樣,灌的量也會有差,我只能給你大概的時間約15分鐘,你還是依情況做判斷,時間快到前幾分鐘,用針刺洞試,如果沒有液體流出來就是熟了。

    Juling 於 2016/08/03 12:40 回覆

  • Ned  Lee
  • 另外請教 2t 4分之1t 是什麼單位
  • 格內食譜用T代表大匙(Tablespoon),用t代表小匙(teaspoon)

    Juling 於 2016/08/03 00:47 回覆

  • Ned  Lee
  • 感謝板主的回應......可我前兩天做,等了二十分用牙籤戳下去,都還是有液體流出來 ............後來就想,是不是我水溫太低? 于是加大火力,就....就爆了.....
    爆了之後我取出屍體,改用油炸.......真是見鬼了,炸了十分鐘還是水水的.....我是去大盤商買的粉,番薯粉我很肯定啊....就顆粒粗粗的不是?
  • 蕃薯粉是有顆粒狀沒錯,粉腸只能用水煮,已經爆開都泡在水裡,就算撈起來也含有很多水份,當然更不適合炸,放入粉腸煮時,水都保持在快開的狀態,邊邊有出現小泡泡,如果火太大是會爆開,寧願用低溫多煮些時間,也不要將火開太大,我想你的溫度有低一點才煮的比較久,放入粉腸時,先將火開稍為高些,等水邊緣一圈出現小泡泡,就將火關小,但也不要小到讓水溫降太多,就是要讓水保持在邊邊都有小泡泡,這樣就不會煮20分還不熟。

    Juling 於 2016/08/06 16:04 回覆

  • 訪客
  • 妳好~我照妳的食譜做了粉腸,非常謝謝妳的分享。我做好粉腸分享到臉書,註明妳的網址。如果有不妥,請通知我,我會儘快移除。謝謝妳~~
  • 只要有註明出處就可以

    Juling 於 2017/05/06 22:11 回覆

  • 訪客
  • 我做出來的粉腸都很黏,且粉味很重是為什麼呢?
  • 我不知道妳所說的黏是粉腸太稀軟嗎?如果是粉漿的水量就再減少一點,如果覺得粉味重,肉的調味量就再多加些,一般我味道都沒調的很重,再沾蒜泥油膏吃,還是妳的粉腸沒完全煮熟。

    Juling 於 2017/10/29 21:35 回覆