乾燒微甜微鹹還帶點微酸的醬汁爽口又下飯, 如何燒出鮮蝦入味、醬汁酸甜的乾燒蝦呢?其實做法不難,但有些調味料不可少,酒釀除了提供甜味,酒香也能讓料理更美味,利用蕃茄醬.豆瓣醬及酒釀調出的醬汁,再搭配葱.薑.蒜末及辣椒,將蝦燒至入味,蝦鮮味濃,好吃到讓人停不下來,乾燒蝦一般都要將蝦子先炸過,但炸過蝦的油,都會有味道,很難再拿來炸其他東西,今天簡單做,不油炸直接燒煮,一樣好吃.
乾燒蝦
材料: 草蝦或白蝦 1磅(450g) 薑末 1T 蒜末 1T 葱 2支(切末) 紅椒末
調味料: 豆瓣醬 1T 酒釀 1T 蕃茄醬 1T 烏醋 1T 酒 1T 水 2-3T 太白粉水 香油
做法:
1. 蝦子剪去尖刺鬚足去腸泥,洗淨瀝乾水份備用,鍋中入薑末.蒜末.紅椒末爆香.
2. 加入蝦子及酒1T加蓋燜煮至蝦變色.(至蝦八分熟)
3. 加入調味料蕃茄醬.酒釀及豆瓣醬炒出香味.
4. 再加入2-3T水煮開.
5. 加入葱花及用少許太白粉水芶芡.
6. 起鍋前淋上烏醋及香油拌勻.
7. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**放入太白粉水芶薄芡,芡汁不要太濃.
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