Juling's Blog

    每年暑假回台灣,總會到竹北十一街麵食館去品嚐美食,從中式的麵飯、熱炒、燉湯到韓式的石鍋拌飯，可以說應有盡有，每樣都好吃到讓你吃了還會想吃，難怪生意好到要排隊,每到用餐時間樓上樓下都擠滿了客人,其中超人氣的秘訣就是有名的瓠瓜水餃,這也是很多人到十一街吃飯,必點之一,瓜甜肉嫩多汁,真好吃,在電視上看到釀油豆腐也加入瓠瓜,馬上讓我想到瓠瓜水餃的美味,塞入油豆腐內比包水餃容易多了,又不用擀餃子皮,心動不如馬上行動,今天就來做瓠瓜油豆腐,在內餡裡加入瓠瓜,不只ロ感豐富,也更清甜,再搭配粉絲就可飽餐一頓,格友也知道我愛吃蝦,用蝦泥來做,味甜又清爽,吃多了也不膩.

 **下圖是我用的空心油豆腐,在韓國超市(H Mart)買的,一般華人超市賣的油豆腐,我覺得有點硬,沒那麼好吃,所以我蠻喜歡買空心油豆腐來做料理.
 

瓠瓜油豆腐粉絲

材料:  蝦仁 300g    瓠瓜 1/4個(削皮.去囊及籽後重約80g)    鮮香菇 2朵    芹菜末 2T    薑末 2t    葱 2支(切末)    香菜末

調味料:  蛋白 1個    玉米粉 1.5t    米酒 2t    塩    烹大師柴魚粉    胡椒粉    香油

做法:

1.  瓠瓜削皮,去囊,切成絲狀再切末.(量不用多 1/4個小的瓠瓜就夠了)

2.  蝦子洗淨,用紙巾擦去多餘的水份,用刀背稍壓成泥或是用刀剁成小丁,剁成小丁吃起來帶有蝦子的口感,放入攪拌盆中,加入調味柴魚粉.塩.米酒.胡椒粉及玉米粉攪拌至有粘性為止.

3.  加入切末的鮮香菇.瓠瓜末.芹菜末.薑末.葱末及香菜末.

 4.  攪拌至材料完全融合,再加入少許的香油拌勻.
 

 5.  用剪刀或刀子在油豆腐上劃個小開口,將餡料裝入擠花袋或塑膠袋,方便填入油豆腐內.
 

 6.  將餡料一一擠入油豆腐內.
 

 7.  因為是空心油豆腐,內餡可以塞的比較多.
 

 8.  一次做的量如果較多,可將部份油豆腐,用電鍋先蒸熟,放涼後再放入冰箱保存.
 

 9.  準備一鍋雞湯,放入油豆腐,水滾後轉小火加蓋再煮5分鐘.(可用罐頭雞高湯)
 

 10.  加塩.雞粉及胡椒粉調味,並加入事先泡軟的冬粉,煮至熟.
 

 11.  即可起鍋裝碗.
 

小叮嚀:

**一次做的量如果較多,可將部份油豆腐,用電鍋先蒸熟,放涼後再放入冰箱保存.

**將餡料裝入擠花袋或塑膠袋,方便填入油豆腐內,用湯匙較花時間,也不好塞.

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