Juling's Blog

   鮮艷甜美的草莓,酸甜可口,鮮嫩多汁,且有特殊的水果芳香,營養價值高,含豐富的維他命 C,草莓的色、香、味俱佳,拿來做甜點最合適了,用草莓做装飾好看又好吃,只要看草莓躺在蛋糕上那種美味可口的樣子，就會令人目光閃爍,想要趕快吃一口,果凍是小孩很愛的甜點,不只小孩連我也愛,看上去晶瑩剔透加上ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感,好吃極了,最近天氣也漸漸變熱,來一塊蛋糕加草莓果凍的甜點,真是享受.
 

**下圖是我用的吉利T粉,在台灣烘焙行有賣,在美國的朋友可買草莓口味的Jell-O或是Knox的Gelatine,自己調味,Jell-O或Knox的Gelatine,所需的水份比例和吉利T粉不同,請依盒子標示添加,這份食譜是用吉利T粉來做,我個人較喜歡吉利T的口感.

 

草莓果凍蛋糕(8吋固定烤模)

蛋糕體材料:  低筋麵粉 50g    三花奶水或鮮奶 20g    沙拉油 1T    香草精 1/2t    泡打粉(baking powder) 1/2t    塔塔粉(cream of tartar) 1/4t    (蛋黃 2個    糖20g)    (蛋白 2個    糖 40g)

草莓果凍材料:  水 520g    吉利T粉 20g    糖 50g    濃縮的草莓醬或糖漿(淋在冰淇淋或甜點上用的) 4T    檸檬汁 1T

做法:

1.  先做蛋糕體,蛋黃2個和糖20g混合打均勻至糖溶化,不用打發.
 

2.  加入沙拉油1T拌勻.
 

3.  加入奶水拌勻.
 

4.  加入過篩的粉類低筋麵粉及泡打粉,再加入1/2t的香草精拌勻備用.
 

5.  蛋白加入塔塔粉先打至起泡,再分次加入糖,打至乾性發泡.(蛋白呈現圓椎狀)
 

6.  將蛋白霜分次加入蛋黃麵糊內輕拌均勻,在烤模內鋪上烤盤紙,再倒入麵糊,用375度F或190度C,烤約12-14分鐘.

7.  利用烤的時間處理草莓,草莓洗淨擦乾水份,加入2T的糖稍微拌一下,放入冰箱備用.
 

8.  烤好的蛋糕扣出,放在網架上放凉備用.
 

9.  吉利T20g先和糖50g混合均勻,再加入水520g煮開後熄火,並加草莓糖漿或淋醬拌勻,接著加入檸檬汁.(沒有草莓糖漿,也可用檸檬汁及糖調出喜歡的味道,做成透明狀的果凍液)
 

10.  在蛋糕模底下先倒入薄薄的一層果凍液.(我隔冰水讓它快速降温)
 

11.  待稍微結凍就可排入草莓.(泡草莓的糖水不要倒進去)
 

12.  接著倒入剩下的果凍液.(同樣隔冰水可快速降温)

13.  再鋪上蛋糕,放入冰箱冷藏30分鐘,在蛋糕上蓋上保鮮膜或鋁箔紙,以免蛋糕部份變乾.(不要等到果凍凝結再蓋蛋糕,這樣會造成蛋糕和果凍無法緊密結合)
 

14.  從冰箱取出倒扣在盤子即可.
 

15.  切開後果凍和蛋糕緊密結合.
 

16.  鮮紅的草莓,晶瑩剔透的果凍,軟QQ又ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感,還有鬆軟的蛋糕,是不是令人難以抗拒,想來一塊嗎?
 

小叮嚀:

**不要等到果凍凝結再蓋蛋糕,這樣會造成蛋糕和果凍無法緊密結合.

**沒有草莓糖漿,也可用檸檬汁及糖調出喜歡的味道,做成透明狀的果凍液.

**果凍蛋糕最好當天吃完,不然果凍部份放太久會滲水入蛋糕中,如要改善這個情況,可减少果凍部份的水量,不過口感會硬一些.

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