Juling's Blog

   「豌豆黃」是北京傳統小吃,相傳是慈禧晚年最愛吃的甜點,口感細膩、入口即化,豌豆黃的做工手續繁雜,豆泥要濾得細,水份要恰當,火候要正好 ,才能做出上好的豌豆黃,是相當精緻的點心,這道點心十多年前,曾在京兆尹吃過,京兆尹是台灣首家以中國精緻宮庭餐及點心聞名,在Eupho Cafe 的網站中找到豌豆黃的做法,寫的很詳細,連材料也有介紹,黃豌豆(yellow split peas)在部份美國超市可以買到,因為有英文名字所以我很容易就在Sprouts Farmers Market 找到(是散裝用秤的),材料買到了,今天就來做北京小點心-豌豆黃.

**下圖是我在Sprouts Farmers Market買的黃豌豆(yellow split peas).
 

豌豆黃

材料:  去皮乾燥黃豌豆(yellow split peas)  1磅(450g)   

泡黃豌豆材料:  水 5杯    小蘇打(baking soda) 1t

煮黃豌豆材料:  水 6杯    糖 170g    奶粉 4T

做法:

1.  黃豌豆洗淨、瀝乾，加入水5杯與小蘇打拌勻，靜置6小時.
 

2.  倒掉小蘇打水，用清水漂洗黃豌豆4~5次，瀝乾水分.
 

3.  移至鍋中加水6杯煮開,沸騰時會產生白色的浮沫，要一一撇棄，然後轉中火繼續煮至豌豆熟爛.(用不沾鍋來煮,可避免沾鍋)
 

4.  煮至感覺一半變成糊狀，另一半仍看得出豌豆的形狀但均已鬆軟.(可以試吃看是否巳經鬆軟)
 

5.  將煮好的黃豌豆及湯水分批倒入果汁機或食物調理機中攪打成糊,然後再用濾網把豌豆糊全部過濾一遍,舀一勺豌豆糊至濾網裡，用湯匙刮壓過濾，使豌豆變成濃稠的糊狀, 如果嫌麻煩,不過濾豌豆糊也可,但ロ感較粗,有過濾,成品較細入口即化. 
 

6.  加入糖及奶粉拌.(原食譜沒加奶粉,我加入奶粉增加奶香味)
 

7.  繼續炒至豌豆糊濃稠.(要用不沾鍋,不然很容易黏鍋)
 

8.  拿起攪拌匙,豌豆糊不會滴落就可以了.
 

9.  在烤盤裡鋪上一張保鮮膜,倒入豌豆糊，刮平表面.
 

10.  然後在上面覆蓋第二張保鮮膜,用刷子刷平表面或手抹平表面,整個放進冰箱冷藏約4~5小時.(放凉不夠,一定要放入冰箱冰硬才切,否則切不漂亮)
 

11.  冰硬後,取出切成小塊狀即可食用.
 

小叮嚀:

**烤盤底部要鋪上保鮮膜,否則不易取出,在豌豆糊上蓋保鮮膜除了可以防止表面乾掉以外,還有比較容易抹平.

**一定要放入冰箱冰硬才切,否則切不漂亮.

**要用不沾鍋,不然很容易黏鍋.

**有過濾,成品較細入口即化.,不過濾豌豆糊也可,但ロ感較粗.

**食譜參考 Eupho Cafe-愛在廚房