最近幾天,天氣轉凉,好想來碗羹湯,記得以前在台灣時,最愛到新竹城隍廟口吃碗ㄍㄛㄍㄛ羹,滑滑的ロ感帶點甜味,再配上一碗肉圓就能飽食一頓,有時也會吃羹麵,這些都是我愛的小吃,當然也包括魷魚羹,在所有海鮮裡面,我最愛蝦子,所以煮了蝦仁羹,雖然美國也買的到發泡的魷魚,但吃起來口感有,就是少了鮮甜味,用蝦子來煮羹湯,湯頭更美味,蝦仁裹上魚漿再投入微開的滾水中煮,加些配料再芶芡,就是美味的蝦仁羹,好吃的秘訣,有三樣東西不可少烏醋.香菜及香蔥油,在台灣可以買到紅蔥頭酥加上豬油的香蔥油,拿來用比加香油味道更合也更美味,香蔥油也是每年回台灣必買的東西,它是我料理的好搭檔,沒有香葱油就用紅葱頭酥代替.
香菇蝦仁羹
材料: 蝦仁 150g 香菇 3朵 筍(我買真空沙拉筍) 1支 紅蘿蔔絲 香菜 烏醋 香葱油或紅葱頭酥
拌蝦料: 魚漿 150g 烹大師柴魚粉或雞粉 1t 塩 1/4t 糖 1/2t 胡椒粉 少許 葱末 1T 香油 1t 太白粉 1T
調味料: 醬油或日式醬油 雞粉 塩 糖
做法:
1. 香菇事先泡水切絲備用,紅蘿蔔及筍切絲.
2. 蝦仁洗淨擦乾水份,拌入1T的太白粉拌勻.
3. 加入剩下的拌蝦料拌勻.
4. 用手抓拌讓蝦仁和魚漿充份拌勻.
5. 鍋中加入4杯水.香菇及泡香菇的水煮開.
6. 將裹上魚漿的蝦仁,一一投入香菇湯中.
7. 並放入紅蘿蔔絲及筍絲,再加入醬油.雞粉.糖及塩調味.(加入醬油增加顏色及香味,再用雞粉.塩補足不夠的味道,我喜歡帶點甜味的羹湯,所以有加糖,糖量依個人ロ味來添加,不加也可)
8. 用玉米粉水芶芡.(用玉米粉水芶芡比太白粉水較不容易變稀)
9. 在小碗內放入香蔥油或紅葱頭酥.
10. 再將香菇蝦仁羹分別盛入小碗中,撒下胡椒粉,放上香菜及淋上少許烏醋,就完成了好吃的香菇蝦仁羹,加入煮熟的麵條就是羹麵,我更愛加入冬粉,變化著吃,很不錯喔!
小叮嚀：
**香茹蝦仁羹好吃的秘訣,有三樣東西不可少烏醋.香菜及香蔥油。
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