Juling's Blog

   牛胃分四室,第一個胃(瘤胃).第二個胃(蜂巢胃).第三個胃(重瓣胃).第四個胃(皺胃),我們食用的胃是第二個胃(蜂巢胃),又稱牛百頁(牛百葉),別名毛肚,也就是市面上看到的牛肚,買牛百葉時,用手捏一下,如果輕易捏破,會不夠爽口,要挑彈手的才買,一般最常見的做法,不外乎涼拌或快炒,就是要吃那爽脆的口感,今天想用豆豉及辣椒來做這道菜,牛百頁切粗絲,先川燙再加入豆豉.青紅椒來炒,最後芶點芡讓牛百頁沾滿醬汁即可完成豉椒牛百頁.

豉椒牛百頁

材料:  牛百頁  1磅(450g)     青椒 1個    紅辣椒 2根    薑末 1/2T    蒜末 1T

調味料:  濕的豆豉醬 1T    雞秎 1t    塩 1/4t    糖 1t

做法: 

1.  牛百頁買回來之後,切成粗絲,放入加了酒的滾水中川燙去腥.
 

2.  撈出牛百頁,青椒及紅辣椒去籽切粗絲備用.
 

3.  冷油入薑末及蒜末爆香.
 

4.  放入濕的豆豉醬1T及糖1t先炒香.
 

5.  放入青椒絲及紅椒絲炒一下.
 

6.  加入川燙過的牛百頁.水1/3杯及調味料雞粉.塩.
 

7.  拌炒均勻.
 

8.  用少許太白粉水芶芡.
 

9.  即可盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**不要全部都用豆豉醬,加些塩及雞粉來補足味道,顏色也不會過黑.

**牛百頁不要炒太久,才能保持爽脆的口感.

**用濕的豆豉,味道較不會死鹹,每個牌子的豆豉醬,鹹味不同,請自行調整用量.

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