黃豆中含有大量的蛋白質,蛋白質因為遇冷之後就會凝結,所以熱豆漿放一段時間後,上層開始冷卻而形成一層豆皮,那一層豆皮就是植物性蛋白質的凝結物質,所以說豆皮的形成是豆漿表面與空氣氧化現象,而且必須在高溫效果才顯著,現在的豆皮加工廠都是如此生產豆皮,豆漿防止表皮形成豆皮最好方式就是10度C以下保存就可避免.
今天再利用豆皮來做另一道料理,攤開的豆包捲入五種不同顏色的食材,除了漂亮也美味,一道菜包含了不同種類的營養還真不錯,內餡的材料有香菇.紅蘿蔔.芹菜.火腿及美白菇,每次在做豆皮捲時,都是用金針菇,這次試著用不同菇類來做,口感就不太一樣,各位可依自己的喜好做變化,杏鮑菇切絲來搭配也可以喔!芹菜有種特殊香味,不僅能促進食慾.幫助消化,所含鈣磷量也高,這兩種礦物質有助骨骼發展,發育中的孩童跟青少年可以多加食用,所以如何兼顧家人的營養及健康是我做料理要先考慮到的,當然美味也不可少,吃素的人,將火腿換成素火腿,就是一道素食佳餚.
五彩繽紛豆皮捲
材料: 豆包 6片 乾香菇 6朵 美白菇或金針菇 1包 紅蘿蔔絲 芹菜段 火腿絲
內餡調味料: 素蠔油 雞粉 胡椒粉
調味料: 素蠔油 薑泥 1t 香油
做法:
1. 乾香菇事先泡軟切絲,入鍋中炒香.
2. 放入美白菇炒,鍋中加入3T的水來炒,較容易炒熟美白菇.(如用金針菇晚一點放,而且不用加水)
3. 接著放入火腿及芹菜拌炒.
4. 再放紅蘿蔔絲並下調味料素蠔油.雞粉及胡椒粉拌炒均勻後,盛出備用.
5. 將豆包攤開成為長條狀,並放上內餡.
6. 從一端將內餡包緊,在豆皮上灑上太白粉,邊捲邊收緊,捲成筒狀,一定要在豆皮上灑上太白粉,加熱後才會黏合,材料要捲緊,煎的時候,內餡才不會跑出來.
7. 將所有豆皮,一一包入內餡備用.
8. 加熱2T的油用小火來煎豆皮捲.
9. 煎至四面都呈現焦黃.
10. 加調味料素蠔油.薑泥及水半杯燒煮一下讓豆皮入味,期間翻動一下,最後用少許太白粉水芶芡.
11. 取出對切排入盤中,也可一切為四,方便取食,吃多少切多少,內餡較不會漏出.(也可一人一條搭配刀叉來用)
小叮嚀:
**內餡材料可依自己的喜好做變化,炒內餡的材料依熟的快慢決定放的順序.
**一定要在豆皮上灑上太白粉,加熱後才會黏合,材料要捲緊,煎的時候,內餡才不會跑出來.
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