Juling's Blog

    這是一道素食料理,是我以前在台灣時,從一位吃素的朋友那學來的,因為要用到冬瓜糖,而在美國只有過年時才買的到冬瓜糖,巳經好久沒做了,又想來試試,憑著印象做出這道料理,味道還蠻特別的,麵腸稍為炸過,讓它帶點Q度,再加入紅麴.甜酒釀及肉桂粉來醃,利用切碎的冬瓜糖來增加口感,好像吃香腸咬到肥肉的感覺,朋友告訴我這道菜也可以說是素香腸,做過後試吃,我發現冬瓜糖我切太大塊,切小塊一點ロ感會更好,所以各位在切冬瓜糖時,稍微多切一下,太久沒做了,有一點忘掉當初是怎麽切的.

**下圖是用來包的鮮腐皮及我用的紅麴醬,在台灣的朋友可買到半圓形的乾腐皮,沒用完的乾腐皮必須裝入袋內封好,放在冷凍庫保鮮,不可放在空氣中過久,以免變乾,變乾會碎裂,就不能拿來包.
 

紅麴桂香捲

材料:  麵腸 400g    乾的腐皮 1張

醃料:  冬瓜糖 35g    紅麴醬 3T    甜酒釀 1T    肉桂粉 1t   白芝蔴 1t    素蠔油 3T    香油 1t    酒 1/2T    太白粉5T

糊口用:  麵粉 2T    水 3T

做法:

1.  麵腸用手撕粗絲,入油鍋中稍炸,撈出瀝油備用.
 

2.  冬瓜糖切小塊,切小塊一點口感較好.
 

3.  在小鍋內加入所有醃料,太白粉除外.
 

4.  放入炸過的麵腸,用手抓拌均勻,醃15分鐘備用.
 

5.  醃好後加入太白粉5T拌勻.
 

6.  裁剪兩張長方形乾腐皮,將一半的紅麴麵腸,平均攤在腐皮上.
 

7.  捲成長條狀,接口用麵粉水黏緊,放在抹油的盤子內,入電鍋或蒸籠中蒸15分鐘.(紅麴桂香捲要捲緊,切片時才會整齊漂亮.)
 

8.  蒸好後,取出放凉備用.
 

9.  入油鍋中炸,炸至外皮酥脆,撈出吸油.
 

10.  即可切片盛盤.
 

小叮嚀:

**冬瓜糖要切小塊一點口感較好.

**沒用完的乾腐皮必須裝入袋內封好,放在冷凍庫保鮮,不可放在空氣中過久,以免變乾,變乾會碎裂,就不能拿來包.

**紅麴桂香捲要捲緊,切片時才會整齊漂亮.

**肉桂粉可以用桂花醬取代,味道會更好.

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