年關將近,連華人超市都越來越有年節的氣氛,喜糖.年糕.臘腸.臘肉都有在賣,買菜的人也比平常多,在這裡才感受的到,過年快到了,先生很愛吃豬脚,相信很多人也和他一樣,愛那QQ彈牙的口感,想想好久沒吃了,於是買了豬脚回家做料理,之前PO的文章是花生麵筋燉豬脚,今天來道紅燒豬脚,利用冰糖來炒糖色,讓紅燒後的豬脚顏色更漂亮,還帶著濃濃的焦糖香.
在過年的年菜裏豬脚也是一樣不可少的菜,一般為長輩作壽或是去霉運,都要吃豬脚,可見豬腳有著增福添壽的含意,過年來道豬脚料理,取個吉祥的名字,例如諸事如意或是添福添壽,為家人討個好采頭.
紅燒豬腳
材料: 豬脚 1盒(重約1200g) 葱 5支 薑 4片 八角 2顆 冰糖(炒糖色) 1T
調味料: 醬油 米酒 2T 五香粉 1t
做法:
1. 豬脚切小塊入滾水中川燙,撈出用冷水沖洗乾淨,瀝乾備用.
2. 鍋中加少許油,放入冰糖炒至棕茶色,再加入醬油.酒炒一下.(炒好糖色,鍋中温度很高,為避免糖繼續加熱變苦,可先熄火,再加入醬油.酒炒一下.)
3. 接著放入豬腳.葱.薑片及八角炒一下,再加入水及1t的五香粉.(水蓋過食材約八九分滿)
4. 水煮滾後改小火,加蓋燜煮1小時,見豬脚巳夠爛時,開蓋改用大火收乾湯汁至汁稠糊紅亮.
5. 便可起鍋盛盤.
小叮嚀:
**可依個人喜歡的軟爛度,調整加入的水及燉煮時間.
**炒好糖色,鍋中温度很高,為避免動作太慢,而造成糖加熱過久變苦,可先熄火,再加入醬油.酒炒一下,等放豬脚後再開火.
**豬脚可選前腿部分較不油.
**八角及五香粉量不要多.
**豬脚燙好後,用冷水或是冰水沖洗乾凈,皮會較Q,不要用熱水沖洗.
**喜歡吃豬脚帶湯汁的人,就不用將湯汁收乾,湯汁收乾後,豬脚味道更濃,我個人比較喜歡濃一點的味道.
**要當過年年菜,可事先多做一些,分袋包裝,入冷凍庫保存,要吃的時候,再放入電鍋中蒸熱即可.
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