Juling's Blog

  雖然我很常做麵包,但因家人愛吃的總是那幾種口味(菠蘿.巧克力.肉鬆香葱.奶酥),所以很久都沒有po麵包的照片,今天想想來變個花樣,我拿海苔粉和香蒜粉做結合,味道很特別,海苔的鹹香配上淡淡的蒜奶香,沒想到還蠻配的,兒子說很好吃,他喜歡這個組合,香蒜粉的量不用多,才不會搶了海苔的味道,如喜歡蒜味重的人,海苔粉改成乾燥的巴西利香菜葉(parsely),蒜粉就可多放,不喜歡蒜味的人,香蒜粉可以不放,直接品嘗海苔和奶油的香味.

海苔蒜奶麵包

甜麵糰(中種法)(約可做16個麵包)

種麵糰材料:  高筋麵粉 400g    水1C (我用牛奶代替,麵包更香或用1/3C三花奶水加入水至1C量)    速發酵母 5g    改良劑 1t

主麵糰材料:  高筋麵粉 40g    低筋麵粉 120g    糖 100g    奶油 40g    蛋 1個     鹽 1 1/2t    速發酵母 3g水15-25g(視蛋的大小増減水量)

海苔蒜奶醬(可做8個麵包):  無塩奶油 40g    糖粉 1T    塩 1/2t    鮮奶 1t    海苔粉 1.5t    香蒜粉 1/2t

做法:

1.  基本甜麵糰做法：（第一步驟製作中種麵糰，2小時後製作主麵糰）

2.  中種麵糰操作內容：  全部材料混合用麵包機揉成光滑,將麵糰略滾圓，放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,基本發酵約1.5-2小時。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)約至2.5倍大 .
   

3.  製作海苔蒜奶醬,無塩奶油在室温下軟化,分別加入糖粉.塩及鮮奶攪打均勻,再加入海苔粉及香蒜粉拌勻,裝入塑膠袋內備用.
 

4.  主麵糰操作內容： 發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料,奶油除外,攪拌至光滑有彈性，再加入奶油攪至筋度擴展。

5.  麵糰放置延續發酵15分鐘。

6.  分割成70g的麵糰，滾圓，略為鬆弛10分鐘.
 

7.  麵糰桿成橢圓形.
 

8.  再從橢圓形麵糰的一端,開始向捲,並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形.
 

 

9.  將整形好的麵糰排入烤盤中,在麵糰表面切1刀口,再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時. (發酵至手指沾粉,從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久）.
 

10.  取出,在麵包上面塗上蛋液(蛋打散加少許水),並擠上海苔蒜奶醬.
 

11.  用180度c烤至表面金黃約15分鐘.

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉.

**這份甜麵糰可做16個麵包,所以可分做兩種不同的麵包,我分兩盤烤,每次都做兩種不同的麵包.

**這份中種甜麵糰可運用在不同的甜麵包.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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