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你也可以在家自己做XO醬  

   在國外居住多年,想吃些家鄉味,有時有錢還買不到,即使買到了也不見得好吃,我曾在華人超市買過不同牌子的XO醬,嘗起來只有辣味而沒有香味,XO醬中的材料蝦米.辣椒放很多,干貝的量不多,價錢還不便宜,想想何不自己做,我己經做過好幾次,每次做完都可分裝好幾瓶,存放在冰箱可用上一陣子,每年暑假回台灣我總會帶些材料回來,在台灣買材料便宜又好用,蝦米因為還要切碎,買小的就可以了,干貝可買小的或NG干貝(裂開不完整的較便宜),珠貝也是一個不錯的選擇,價格只要干貝的1/3,自己做絕對新鮮而且沒有防腐劑,還比市售的好吃百倍,想學嗎?心動了嗎?趕快往下看,我用蔭油膏加蠔油來調味,做好的XO醬,帶點甘甜味不會覺得死鹹.

XO醬

材料:  蝦米 150g   干貝 150g   辣椒末 75g   細蒜末 150g

調味料:   蔭油膏 1杯   米酒 適量   蠔油 半杯 
XO醬  

做法:

1.  先將蝦米洗淨後,加米酒浸泡等要炒XO醬的時候,再瀝乾並且剁成細末備用。

2.  再將干貝洗乾淨後放入一個碗中,加入米酒淹過干貝浸泡30分鐘後,放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出,干貝拍去邊緣的筋並用菜刀壓揉成絲狀備用.(有浸泡比較容易蒸透)

3.  家人.小孩不太吃辣,所以辣椒我去籽,喜歡吃辣的直接切不用去籽.

4.  鍋中倒入1.5碗油,先放入細蒜末炒出香味.(炒蒜末的油不能太少,温油蒜末就可下鍋,油太熱蒜容易焦)
XO醬1

5.  要把蒜末炒到微黃如下圖,才可放另一項材料.
XO醬2

6.  接著放入干貝絲煸炒乾.
XO醬3  

7.  放入蝦米末炒香.
XO醬4  

8.  再加入辣椒末炒出辣味後
XO醬5

9.  倒入蔭油膏拌炒均勻,並且加入蠔油炒香.
XO醬6  

10.  最後加入沙拉油平淹所有的材料後,轉小火翻炒到油完全沸騰.(油要加夠,因為放涼後,油還會被材料吸收)
XO醬7

11.  熄火放涼後,用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了.(本來感覺很多油,被材料吸收後,油變少多了,請比較上下圖,我第一次油放下少,涼後變的乾乾的)
XO醬8

 

小叮嚀:

**XO醬炒得越乾可以保存期限越久.

**剛炒好的XO醬不好吃,須放2天以上才好吃.(剛炒好材料較乾,放了幾天後,翻吸油較軟,味道也更融合)

**延伸閱讀相關文章  干貝&鮮干貝料理   XO醬料理

 

 

 

 

 

Posted by Juling at 痞客邦 PIXNET 留言(5) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (5)

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  • James
  • 好棒的XO醬, 不做做看還真有點手癢~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
    [版主回覆11/30/2010 14:56:14]<div>
    <p>自己做真材實料,這個XO醬食譜非常好吃,有機會可以試試.</p>
    </div>
  • Joan
  • <p>感謝分享~</p>
    <p>剛好材料都有</p>
    <p>要來做做看喽~~</p>
    [版主回覆10/28/2010 23:55:56]這個XO醬食譜非常好吃,有機會可以試試.
  • 立青
  • 謝謝您將它的做法那麼的仔細的 PO 上來<br>
    <br>
    這樣可以讓我們學起來比較容易呢 !!!
    [版主回覆09/25/2008 02:23:07]不客氣,好吃的東西,我希望能和分享.<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>

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