北海道牛奶土司 (冷藏中種)  

  以前我做麵包只做甜麵包,因為沒有土司模,今年暑假回台灣買了土司模,終於可以試試看,由於第一次嘗試,外型沒有太漂亮,不過吃起來香香軟軟的,還不錯比起一般在超市賣的還好吃,我終於可以不用開車到很遠的中國城去買,自己做的新鮮又衛生,我參考格友Megan的食譜.

北海道牛奶土司

材料A.(中種麵糰):  高筋麵粉 180g    速發酵母 3/4t    鮮奶油 40g    鮮奶 90g    奶粉 1T    改良劑 1t

材料B.(主麵糰):  高筋麵粉 80g    鮮奶油 30g    鮮奶 30g    鹽 3g    糖 2T    奶粉 2t

材料C. :  奶油 10g

做法:

1. 將材料 A 攪拌成團,蓋上保鮮膜,室溫發酵約60分鐘後,放進塑膠袋,綁緊放進冰箱冷藏12-18小時 .(可在前一天晚上做好放冰箱,隔天早上就可拿出來用)

2.  在冰箱冷藏12-18小時後 ,取出中種麵糰,與材料 B全部混合,攪拌成糰後,加入材料 C,繼續攪拌至完成階段(可取一小塊麵糰撐開成薄膜狀就是完成階段),取出麵糰,蓋上保鮮膜,進行第二次發酵約60分鐘 .

3.  發酵至兩倍大時,用食指沾高筋麵粉,由中間戳到底,指孔不往回縮時,代表發酵完成.

4.  將麵糰分割成3個,滾圓後,中間發酵約10分鐘 .

5.  桿開麵糰呈橢圓形狀,翻面,捲成圓柱體,鬆弛10分鐘,再次桿開麵糰,翻面,捲成圓柱體,麵團尾端要黏緊,放入烤模 .

6.  最後發酵至9分滿,以200度C烤35分鐘 .

7.  取出立刻扣出放在架子上冷却.
北海道牛奶土司  


**我都是用麵包機來攪打麵糰,方便又省力,必須等到完全涼透才能切.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 

 


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留言列表 (12)

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  • migo媽
  • 請問!什麼是改良濟?
    [版主回覆10/06/2011 13:37:55]麵包改良劑是幫助酵母作用的,就好像替酵母添加營養,使其發酵的更好,並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑,尤其是重油份的麵包添加的量更多,因為油脂會抑制酵母的生長。請參考  <a href="http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=2928&prev=3012&next=1668&l=f&fid=56" target="_blank"><strong><font color="#619900">自製麵包改良劑</font></strong></a>
  • 奧莉薇
  • <p>感謝你的費心,我以為攪拌就可揉麵糰,</p>
    <p>真是差太遠了,我會多看看再視需要來添器材.</p>
    <p>謝謝!</p>
    [版主回覆01/13/2010 02:13:59]有時我也會買些不常用或是功能重覆的小家電,常常看到廣告很吸引人,就會令人心動而買下來,其實用的次數,只有兩三次就沒再用,所以我現在也比較理智,會先想想真的有需要再買.
  • 奧莉薇
  • <p>初學者請教你揉麵團用機器嗎?</p>
    <p>看購物台 BulletExpress.com 可攪拌/搾果汁/切片/碎冰</p>
    <p>很心動想如此就可省力,</p>
    <p>用機器揉麵又有果汁喝,</p>
    <p>它不囉唆配備不多,</p>
    <p>不知你對這機器評價如何?</p>
    <p>或是有更好的介紹?</p>
    [版主回覆01/08/2010 11:41:29]揉麵糰我都用麵包機來操作,用手揉太累,我去看了購物台 BulletExpress.com ,這台機器是結合食物調理機、果汁和榨汁機,並沒有揉麵的功能,可攪拌,當打蛋器沒問題,如果要揉做麵包的麵糰,還是要用麵包機或桌上型攪拌機,我個人是比較喜歡用麵包機來揉麵糰,我對這機器了解不多,無去給妳一些意見,這要看妳自己的需要.
  • jing
  • 想請問用麵包機如何可攪打成完成階段?因為我用麵包機(國際牌)都不能打成妳圖上的樣子,而且在攪打過程中會自動加熱,到打好時怕會發酵過頭,能請教妳是如何使用的嗎?
    [版主回覆10/19/2009 10:26:32]在使用麵包機時,我都沒蓋上麵包機的蓋子,因為蓋上麵包機的蓋子,容易在攪打過程中,溫度上升太快,還有就是液體的部份都是用冰水(水中加冰塊,不用等到全部融化)或半冰凍的牛奶(鮮奶放入冷凍庫冰至硬)來做,就可改善麵糰過熱的情況,這是烘焙課老師教的,使用麵包機的打麵糰設定,有時麵糰拉開,沒有辦法呈現很薄的薄膜時,我會再多攪打幾分鐘,直到拉開呈現薄膜.
  • 小悠
  • <p>原來土司是這樣變出來的喔~</p>
    <p>你麵包店老板嗎</p>
    <p>什麼都會做~</p>
    <p>真厲害耶~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆04/14/2009 22:47:02]<p>在國外買不到好吃的,就會想要自己做,其實動手做不難,多試幾次就能得心應手.</p>
  • 毛毛
  • 我也做過北海道牛奶土司,用的是不同的食譜,我覺得這款土司的口感味道都蠻不錯的,不過我做麵包都沒加改良劑,雖然口感會差一些,但比較健康。
    [版主回覆11/06/2008 23:41:19]加改良劑可延緩麵包老化的速度,沒加也很好吃.