客家珍珠肉圓  

 這是用西谷米做肉圓的皮,做法蠻簡單的,材料取得也容易,吃起來口感很Q,學會了外皮,內餡可變換不同材料,用絞肉或是將肉切小丁去炒都可以.

客家珍珠肉圓

材料:  西谷米300g  絞肉 300g   碎菜脯半碗   香菇丁半碗   芹菜 1碗   油蔥酥半碗    蝦米2大匙

調味料:  醬油膏    糖    胡椒粉1小匙

簡易的肉圓沾醬:  甜辣醬 3T  海山醬 3T   醬油膏 1T   水 1C 混合煮滾用少許的太白粉水芶芡
客家珍珠肉圓.jpg  

做法:

1.  西谷米先加入沙拉油,再倒入水後浸泡4小時.

   比例: 西谷米半斤:水2杯:沙拉油1/4杯~以一般量米杯計算.(量米杯一杯約180g所以我加入水360g和油 45g)
客家珍珠肉圓1.jpg  

2.  起熱油鍋加油後放入香菇丁和蝦米爆香,接著再放入絞肉、碎菜脯炒勻.
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3.  鍋中再加入胡椒粉、醬油膏調味,接著把芹菜末及油蔥酥加入拌勻及完成餡料部分.
客家珍珠肉圓3.jpg  

4.  把泡好的西谷米直接按壓成糰後,揉搓成長條切塊,取一塊捏成碗狀後,放入餡料收口捏緊成圓球狀.

5.  蒸好後會沾黏,所以模具要抹油,我準備一個小碗倒入些沙拉油,將做好的肉圓沾一下沙拉油,再放入鋁箔紙杯,就不怕沾黏,蒸好後也很方便取出,還可省去清洗油油的模具.(也可以墊防沾紙來蒸)
客家珍珠肉圓5.jpg  

6.  接著放入鍋中蒸20分鐘即可.
客家珍珠肉圓6.jpg  

小叮嚀:

**要吃的時候,再拿掉鋁箔紙杯,沒吃完的連同鋁箔紙杯放入冰箱保存,隔天要吃的時候,可放入電鍋中蒸一下或用微波爐加熱,記得如用微波爐要拿掉鋁箔紙杯再放人可微波的盤子上加熱,電鍋則不用,可連同鋁箔杯加熱.

**我試過兩顆肉圓大約微波1分15秒,4顆微波兩分鐘,各家的微波爐輸出功率不同,可能會有所差距請自行調整,我用的時間僅供參考.

**延伸閱讀相關文章  文章分類總目錄    芹菜料理     蘿蔔&蘿蔔乾料理    油蔥酥料理

 

 


 

 


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留言列表 (7)

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  • 三寶蜜卡宅媽
  • <p>Juling 請問鋁箔紙杯妳也是在美國中式超市買的嗎?</p>
    <p>我去walmart都沒有看到~~</p>
    [版主回覆12/17/2012 11:01:33]我用的鋁箔紙杯是在walmart買的,它原是雙層的紙杯,內層是紙的,外層是鋁箔紙的,我只取外層,內層就留著做蛋糕用,這種雙層紙杯形狀更固定,可以不用墊muffin模就可以烤蛋糕.
  • Fiona
  • juling姐 :西谷米 是西米露嗎? 我不是很懂西谷米是啥XP
    [版主回覆09/18/2012 14:06:08]西谷米是煮西米露用的材料,白色小小一顆,煮了會成透明狀.
  • chiu
  • <p>感謝julingㄋㄟ~我想我會先 準備廖跟皮~隔日在包在蒸喔~謝謝妳的方法ㄋㄟ~^^</p>
    [版主回覆11/02/2011 05:55:13]不客氣
  • chiu
  • <p>哈囉~JULING~感謝食譜的分享喔~這超好吃的~這禮拜聚會可以做這道囉^^</p>
    <p>想請問阿~如果想要前一天先準備~應該是蒸好在冰起來隔天加熱~還是包好進冰箱隔天再蒸熟哩~不知道有沒有建議哪種方式較佳呢?</p>
    <p><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=468">http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=468</a></p>
    [版主回覆11/01/2011 01:09:24]我是沒試過前一天先做好隔天再蒸,都是當天做好,沒吃完隔天再用微波爐加熱,但微波爐加熱一次不能太多顆,如果想要前一天先準備,我覺得包好進冰箱隔天再蒸熟會比較好,包好進冰箱,但要裝在保鮮盒裡,不要直接放,在冰箱冰久了,肉圓皮會變乾裂,如果有密封好就不會,也可以前一天將餡料準備好,外皮揉好裝入塑膠袋內,放入冰箱,隔天再包及蒸,看那一種對妳較方便.
  • 簡易料理 小親
  • <p>謝謝你</p>
    <p>這樣的分解動做真的相當的詳細</p>
    <p>我懂了</p>
    <p>下星期就可以來做囉!!</p>
    <p>真的相當的謝謝你的講解及教導喔!</p>
    <p>感恩! </p>
    [版主回覆09/22/2008 12:12:40]<p>做過之後</p>
    <p>如有問題再告訴我</p>
    <p>祝妳成功,加油<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 簡易料理 小親
  • <p>好想試做看看</p>
    <p>只是不太懂您上述的皮作法呢??</p>
    <p>怎辦呀?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/21/2008 13:19:35]西谷米是顆粒狀的,加入水和沙拉油之後,會漸漸的吸收水份就看不到顆粒,妳可拿湯匙翻動一下讓所有的西谷米都吸到水,泡4小時之後取出,按壓成糰,搓成條狀切成15塊,然後將每一塊揑成碗狀就是粉糰揑成U形便於填入料收口快,或者直接抓一小糰在手掌心稍為壓扁放上饀料包起來,如果覺得有一點黏,手可沾點水將肉圓揑成圓球狀.