這是一道蛋黃的料理,蛋黄的細碎黄色在拌炒中,會很自然的附著在所有的絲狀材料上,形成似桂花的花色,所以必須炒得乾鬆才會好吃,這道菜也可拿來做宴客菜,買些美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,要用時瀝乾水份,再來包桂花炒蟹,是不是經濟又實惠,趕快學起來,很實用哦!
桂花炒蟹
材料: 蛋黃 5個 蟹肉棒 4條 香菇 2朵切絲 豆芽菜 150g 葱 2支
調味料: ﹔雞粉 1t 酒 1T 白胡椒粉 適量
做法:
1. 豆芽菜去頭尾,葱切段備用.
2. 蟹肉棒去外層塑膠膜後對切,揉散成絲.
3. 蛋黃加少許塩打散,再加入蟹肉絲拌勻備用.
4. 取一鍋滾水，加少許鹽，放入豆芽菜川燙6秒鐘，撈出濾乾備用.
5. 起油鍋加入3大匙的油,再加入做法3.以大火拌炒至蛋黄成型.(油量要夠才容易炒,要不停的翻動才不會黏鍋)
6. 再加入香菇絲及葱段繼續炒.
7. 接著放入豆芽菜及調味料拌炒均勻,起鍋滴香油即可.
小叮嚀:
**剩下的蛋白別丟掉哦,我會再告訴你們另一道蛋白料理雪花片片.
**豆芽可換成綠竹筍,筍要先煮熟切絲.
**蟹肉棒可換成人工鱼翅,鱼翅要先入滾水中燙約20秒鐘至軟.
**做點心有時只須蛋白,蛋黃就可拿來利用.
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