蘋果餅乾1.JPG

  市售水果口味的餅乾,很多都有添加香精,才會有這麼濃的果香味,曾買過百貨公司內販售的手工餅乾,水果香氣很足,但餅乾內只看到一兩小丁果乾,可以想像一定有加香精,店家或許有成本的考量,自己做想的只有健康和美味,其他的都不需要考量,這款蘋果餅乾是全家人都愛吃的小點心,用新鮮蘋果自製果乾,多量的果乾,讓餅乾有香濃的果香味,咬下去還有QQ的口感,非常好吃,吃過的人都讚不絕口,雖然較費工,但好吃又健康的點心,多花點時間也是值得的。

蘋果餅乾(約35片)

蘋果乾材料: 蘋果 750g(2-3顆蘋果,不建議用青蘋果,因為青蘋果較酸,就必須多加糖,我曾試過做出來沒那麼好吃,用富士蘋果最好吃,不過較貴)   無鹽奶油 15g    糖  25g(可增減,蘋果本身甜就少加點,酸就多放點糖)

餅乾材料: 低筋麵粉 150g    無鹽奶油 90g    糖 85g(或是白糖40g+黃砂糖45g)   蛋黃 2顆(我喜歡用蛋黃,成品更酥香,可改用全蛋1顆)   奶粉  1Tbsp    泡打粉(baking powder) 1.5tsp    香草精 1tsp

做法:

1.  先做蘋果乾,蘋果去皮去核切小丁,但不要大於1公分小丁,太大不容易烤乾,奶油、蘋果丁及糖入鍋中加熱炒,加熱後蘋果丁就會開始出水。
蘋果餅乾做法1.JPG

2.  拌炒至水份收乾了就熄火。
蘋果餅乾做法2.JPG

3.  將蘋果丁倒入烤盤裏,儘量舖平不要重疊。
蘋果餅乾做法3.JPG

4.  放入烤箱中烤乾水份,用175度C或350度F烤大約30分鐘,蘋果炒好的乾度會影響烤的時間,平常我烤15分鐘後,會先拿出來翻動一下,再放回去烤,因為外圍的蘋果會先乾,翻動是避免外圍的焦掉及讓中間部分容易乾。
蘋果餅乾做法4.JPG

5.  烤乾的蘋果丁,剛烤好熱熱的摸起來軟軟的,放涼後會硬些,口感就像一般的果乾,可以事先烤好放涼再放冰箱保存,要用的時候就很方便。(如果蘋果丁的量多,烤的時間要稍微增加一些。)
蘋果餅乾做法5.JPG

6.  接著做餅乾,奶油放室溫軟化,加入糖打成奶油霜狀。
蘋果餅乾做法6.JPG

7.  加入蛋黃及香草精打勻。
蘋果餅乾做法7.JPG

8.  加入蘋果丁及過篩的粉類(麵粉、泡打粉)拌勻。(注意蘋果丁必須完全涼透才可加入拌)
蘋果餅乾做法8.JPG

9.  將麵糰約分成35小份。
蘋果餅乾做法9.JPG

10.  搓圓再壓扁。
蘋果餅乾做法10.JPG

11.  烤箱預熱用175度C或350度F烤約13-15分鐘。(蘋果丁多放,比較好吃,如果隔天回軟,再放回烤箱,降溫至165度C再烤一下,小心別烤太黑。)
蘋果餅乾做法11.JPG

12.  每次烤好餅乾,我喜歡趁熱拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油。
蘋果餅乾做法12.JPG

13.  餅乾蘋果味道香濃,咬下去還有果乾QQ的口感。
蘋果餅乾5.JPG

小叮嚀:

**蘋果丁必須烤到有點硬(摸起來乾乾的,吃起來口感像杏桃乾,烤的不夠乾會影響餅乾的酥度。)

**我建議烤蘋果丁前一天做,隔天再做餅乾,蘋果丁涼後會比剛烤好時硬些,如發現太軟再放回烤箱中再烤一下,烤乾的蘋果丁,放入冰箱可保存1個月沒問題,我平常都有多做,然後放入冰箱中保存,要用隨時可拿,量如果增加,烤的時間也要增加。

**可用全蛋液或是蛋黃2顆,我喜歡用2個蛋黃,又酥又香非常好吃,用全蛋麵糰會濕一點,如果太濕不好操作,就再補10-20g的麵粉就可以。

**蘋果丁多放比較好吃,如果隔天回軟,再放回烤箱烤一下,小心別烤太黑。

**延伸閱讀相關文章  手工餅乾之一   手工餅乾之二 

 

 

 

 

 

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  • 曼今
  • Juling;謝謝指教,我已躍躍欲試了,完成後再與你分享~~再次謝謝!!
    [版主回覆02/01/2013 01:35:26]曼今做的真不錯,自己做美味,家人也吃得更滿足.
  • 曼今
  • Juling:你好!過年快到了,我想做牛扎糖,參考了你的配方,想請教:奶粉要用全脂or脫脂?or都可以?另外還有甚麼注意事項嗎?(我是第一次作)謝謝你~並祝你新年快樂~~
    [版主回覆01/29/2013 00:50:03]奶粉要用全脂或脫脂都可以,妳方便取得就好,棉花糖不要煮太久,趁熱加入奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌,做好塑形在室溫中放涼,中途翻面,讓兩面都接觸到空氣,表面就會乾而不會黏黏的.
  • Gloria
  • 你好~
    今天我也烤了蘋果亁,希望餅乾會成功
    感謝你的分享,借我引用哦!
    [版主回覆04/10/2012 06:44:50]蘋果餅乾蠻不錯的,祝妳成功.
  • 小慧慧
  • <p>小慧慧家中冰箱還有四小顆紅蘋果</p>
    <p>小慧慧想要試試看做給三歲半的小米娜吃</p>
    <p>這款餅乾應該不會太甜吧?</p>
    <p>小米娜不能吃太甜的食物</p>
    <p>因為氣管不好,容易咳嗽</p>
    <p>謝謝您的分享~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆05/12/2010 00:30:00]<p>這款餅乾我覺得不會太甜,如果怕太甜,可將餅乾部份的糖量減至75g,煮蘋果丁糖的部份再少一些試試.</p>
  • 小山
  • <p>哈囉~~~Juling</p>
    <p>今天我做蘋果餅乾了</p>
    <p>我的媽呀~~~真的是宇宙無敵好吃的</p>
    <p>我女兒和我都超愛的</p>
    <p>後來我把蘋果乾又烤一下,忘了時間結果有點黑</p>
    <p>但還是超好吃的,可以吃到QQ的果肉</p>
    <p>而且麵糊我也用酥油和奶油各半</p>
    <p>糖的部份也是白糖和黃砂糖各半,真是超讚的</p>
    <p>謝謝你無私的提供配方</p>
    <p>讓我也能享受到這麼美味的手工餅乾.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆03/23/2010 00:14:57]我剛去品嚐,做的真不錯耶,看到好多蘋果乾,放多一點蘋果乾味道更棒,蘋果餅乾也是我們全家都愛的餅乾.
  • 小山
  • <p>真幸運看到你的佈落格</p>
    <p>終於可以把我家的蘋果清空</p>
    <p>因為過年期間大家都送蘋果</p>
    <p>結果小朋友不愛吃蘋果</p>
    <p>今天我把蘋果烤成蘋果乾,口感真是超讚的~~~~</p>
    <p>我超愛的,明天就可以來試做成餅乾囉.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆03/21/2010 05:31:39]蘋果餅乾真的很不錯,期待你的餅乾作品.
  • 武則天
  • 餅乾看起來好好吃!可是請問食譜裡T,t的單位是什麼?麻煩告訴我,我家小朋友一定很愛,謝謝!
    [版主回覆09/29/2009 09:51:35]T是指一大匙, t是指一茶匙.(一大匙等於三茶匙)
  • sophia
  • <p>Juling:現在我正在烤蘋果乾,滿室香氣,明天應該就可以做餅乾,</p>
    <p>能否請問你的材料中,奶粉、泡打粉、小蘇打粉的1t,是大匙或茶匙?約幾公克?</p>
    <p>如果不加小蘇打粉是否可以?</p>
    <p>謝謝!</p>
    [版主回覆01/18/2009 16:13:16]1t是一茶匙,幾公克我沒量過,加小蘇打會讓餅乾更膨鬆,我沒試過不加小蘇打,這餅乾吃起來,口感很酥鬆,蘋果有嚼勁.
  • sophia
  • <p>看起來就很好吃,我兒子也愛吃蘋果,下次我也想來試試看,</p>
    <p>希望也能如妳做的一樣好吃。</p>
    <p>謝謝妳無私的分享。</p>
    [版主回覆01/17/2009 06:55:54]蘋果餅乾真的很好吃,只是做法手續較多,有機會可以試試,如有問題再告訴我.
  • 在異鄉的超級無敵小魚仔
  • 嘿,看了您的這餅乾後,做給大家吃,哇..只要吃過的人都說好好吃喔!真的很好吃吶,感謝您喔!現在還有好多人跟我訂購哩!感恩,感恩.
    [版主回覆01/06/2009 14:32:45]蘋果餅乾除了家人喜歡,連吃過的朋友也都讚不絕口,可見有多受歡迎,去妳家看過,餅乾烤的不錯喔!
  • Angela
  • <p>妳的作法都寫'的很仔細喔~</p>
    <p>而且還有小叮嚀~真是太棒了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/07/2008 00:01:04]這個餅乾很好吃,只是有一點麻煩,有興趣可以試試.
  • 訪客
  • 照著你的方法昨天做了一次很成功喔!
    不過想請問烤完後餅乾看得到二砂糖的顆粒吃起來也是
    是正常的嗎?

    還是說是要買糖粉才能融化呢?
  • 台灣的二砂糖顆粒較粗(美國的和白糖一樣細),較難打至糖完全融化,你可以用白糖取代二砂糖,不需要另外買糖粉。

    Juling 於 2015/11/13 16:01 回覆

  • 訪客
  • 請問我的麵團都不太黏,捏圓形進烤箱前會鬆鬆散散的,是什麼原因呢
  • 鬆散是麵糰太亁,如果發現鬆散,可以添加點蛋液拌補救,我是用兩顆蛋黃做,因蛋大小不ㄧ,可能會有點差,我寫蛋液30g,是大概估蛋黃的量是15g,如果你是用蛋液,可以加全蛋,如果最後麵糰較濕,再補點麵粉。

    Juling 於 2015/11/17 02:55 回覆

  • yichunlin0714
  • 您好:看到妳做的蘋果餅乾很有興趣,想請問妳,做好的蘋果乾可以冷凍保存嗎?要用時再解凍?謝謝
  • 因為烤蘋果丁很花時間,我也是有空就多烤些起來,或是蘋果有特價時,多買些來烤,再裝袋凍存備用,烤好的蘋果丁,放冷凍可保存6個月,放冷藏可保存1個月。

    Juling 於 2015/11/25 02:30 回覆

  • tina
  • 感謝您分享這個食譜!!!
    今天試作了一下
    但是餅乾吃起來是鬆軟的
    是低筋麵粉過多嗎?因為我照比例做,但是後面很濕(不像您做的乾可以搓圓)所以我加了低筋麵粉和奶粉下去,不曉得那邊再該調整的?!可以不吝指正一下嗎?謝謝
  • 餅乾鬆軟表示烤的時間不太夠,可以放回烤箱再烤至硬,如果怕上色太快可降溫來烤,因為烤過的蘋果丁,乾濕度可能不太一樣,所以即使烤了相同的時間,結果還是會有些差別,如果你發現拌好的麵糰有點濕不好操作時,可以再補麵粉,拌到可以成糰就好,我是用兩個蛋黃來做,如果你是用全蛋,拌好的麵糰也會比較濕,就要補麵粉,只要不會拌不成糰,麵粉就不會過多,你的問題不是麵粉過多,而是烤的時間不夠,餅乾覺得不脆,都可以再放回烤箱再烤。

    Juling 於 2016/03/02 12:54 回覆