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菠蘿麵包  

菠蘿麵包

材料:

菠蘿皮: (12個)

酥油  40g     奶油  40g    糖粉 80g    鹽  1g    奶粉  1T    蛋  1個    低筋麵粉  160g

**甜麵糰做法同雞肉麵包(中種法)

做法:

1.  先準備菠蘿皮,將糖粉和酥油.奶油.鹽混合打發,雞蛋分二次加入拌勻,麵粉.奶粉過篩加入拌成糰,很軟會黏手先放入冰箱中備用,待會比較好操作.

2.  將麵糰分割成每個70g,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘.

3.  將冰箱中的菠蘿皮取出分割成每個30g備用.

4.  工作檯先撒些麵粉,放上菠蘿皮,再將麵糰往上壓,順勢取起,將麵糰由外向內捏緊,至菠蘿皮約覆蓋麵糰的2/3,用菠蘿麵包模壓出紋路,排入盤中上面刷上蛋水,再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時,大約2-3倍大(發酵至手指沾粉從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠,壓下去不彈回來表示發酵太久).

5.  取出,在麵包上面塗上蛋液(蛋打散加少許水),用200度c烤至表面金黃約12-15分鐘.
菠蘿麵包  

 

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 

 

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留言列表 (5)

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  • Evelyn
  • <p>Hello again,</p>
    <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; What is 改良劑&nbsp;in English?? and 糖粉??</p>
    <p>Do you actually measure all the ingredients on a scale?? like the butter and &nbsp;everything else ? and how would one go about doing that?? Do you put the ingredients in a plastic bag first and then onto the scale? I am sorry if these are stupid questions :( I am new to cooking but I want to cook everything! <br><br>I would love to make this... These buns cost $1.00 a piece at my bakery.. but I could eat 3 in one sitting!! </p>
    [版主回覆08/24/2010 14:13:44]<p>糖粉是confectioners sugar 或 powdered sugar .我用的改良劑請參考自製麵包改良劑</p>
    <p><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=2928&amp;prev=3012&amp;next=1668&amp;l=f&amp;fid=56">http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=2928&amp;prev=3012&amp;next=1668&amp;l=f&amp;fid=56</a></p>
    <p>做麵包或中西點,我喜歡用秤子量出正確的量,用杯子或量匙會有誤差,我用要操作的容量,直接放在秤子上歸零,再來量材料,所以用的盛裝容器都不太一樣,有時用攪拌盆、有時用塑膠袋或是碗都可以,將要秤的材料一樣樣的加進去,做麵包我都先放粉類,液體最後放.</p>
    <p>&nbsp;</p>
  • Rita
  • 哇~真佩服會做這麼多種料理吶,這菠蘿麵包好美呀,好好吃的樣子喔,一定要學起來,我女兒最愛吃了唷!
    [版主回覆11/14/2008 22:12:20]酥酥的菠蘿配上軟香的麵包,的確很好吃.
  • 一家異國人
  • 真是的!參觀你的blog,口水一直流,太美了‧
    [版主回覆11/01/2008 06:02:29]謝謝妳的讚美,有空歡迎常來.<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>

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