Juling's Blog

雞肉麵包,香蔥肉鬆麵包(中種法)

甜麵糰(中種法)

種麵糰材料: 高筋麵粉 400g    水 1C (我用牛奶代替,麵包更香或用1/3C三花奶水加入水至1C量)    速發酵母 1.5t    改良劑 1t

主麵糰材料: 高筋麵粉 40g    低筋麵粉 120g    糖 100g    奶油 40g    蛋 1個    鹽 1 1/2t    速發酵母 3g    水15-25g(視蛋的大小増減水量)

做法:

1.  基本甜麵糰做法：（第一步驟製作中種麵糰，2小時後製作主麵糰）

2.  中種麵糰操作內容：  全部材料混合用麵包機揉成光滑,將麵糰略滾圓，放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,基本發酵約1.5-2小時。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)約至2.5倍大

3.  主麵糰操作內容： 發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料,奶油除外,攪拌至光滑有彈性，再加入奶油攪至筋度擴展。

4.  麵糰放置延續發酵15分鐘。

5.  分割成70g的麵糰，滾圓，略為鬆弛.

6.  將麵糰分成三等分,每一分搓成條狀編成辮子,排入盤中再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時. (發酵至手指沾粉,從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久）.

7.   取出,在麵包上面塗上蛋液(蛋打散加少許水),灑上蔥花(先加入少許的鹽調味)和肉鬆,上面再擠上美乃滋,或放雞肉絲及美乃滋.
 

8.  用180度c烤至表面金黃約15分鐘.

9.  不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉,中種麵糰先放1杯水,不夠時再加1-2t的水.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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