Juling's Blog

  平常做麵包都是甜口味的居多,想換換口味來點鹹的,所以想做蔥燒餅,這就像花捲,只是用烤的,大量的蔥還有芝麻,讓蔥燒餅嚐起來,香氣十足,我加了點酥油一起烤,底部多了些微脆的口感,蠻好吃的.

蔥燒餅(16個)

材料 A:  中筋麵粉(All-purpose flour) 300g    速發酵母 1t    水 250g

       B:  中筋麵粉 150g    小麥胚芽(wheat germ) 20g(多2-3t的水)    奶粉 2T   糖 60g    鹽 1t    沙拉油 2t    水 1-2t

其他材料:  蔥花 150g    鹽 1/3t    糖 1/2t    胡椒粉    奶油 10g    白芝麻

做法:

1.  材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)

2.  發好的麵糰約2倍大.

3.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰,如果不加奶粉,水(1-2t)就不用加,不加小麥胚芽 20g(2-3t的水也不用加).

4.  我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)

5.  發好的麵糰分2份,再鬆弛15分鐘.(也可以分4份,再各分切成4份)

6,  蔥花等到麵糰要擀開時,再拌調味料(鹽、糖、胡椒粉、奶油).

7.  將鬆弛好的麵糰擀成長方形,再均勻的撒上蔥花.

8.  然後折三摺,在表面刷上少許的水.

9.  撒上白芝麻.

10.  再各切成8份.

11.  排入烤盤,再做最後發酵約45-50分鐘.(依室溫不同發酵時間會有差別)

12.  取出發好的麵糰(約2倍大),在麵糰旁放一小塊酥油(shortening)或奶油,也可以直接在烤盤上抹酥油.

13.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約10-12分鐘,

14.  蔥香味濃蠻不錯的.
 

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