Juling's Blog

   喜歡中乳酪蛋糕,它沒有重乳酪蛋糕的膩口,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感綿密,嚐起來入口即化,這也是我常做的蛋糕,喜歡就會想多做些變化,也會想做更多的嘗試,這次兒子想吃有加nutella的乳酪蛋糕,他超愛榛果巧克力抹醬nutella,平常除了拿來抹土司,我也常用榛果巧克力醬做點心,既然要做,當然是小孩喜歡的,看他吃得滿足,我也做的很開心,這款蛋糕,兒子說超好吃的.

榛果巧克力醬中乳酪蛋糕

材料:  cream cheese 225g(一盒)   鮮奶 100g    無塩奶油 60g   玉米粉 20g   低筋麵粉 25g   蛋 5個    糖 100g    無糖可可粉 1T    榛果巧克力醬(nutella) 80g

做法:

1.  cream cheese放入碗中,先微波30秒,再用湯匙拌至無顆粒,如果還有顆粒,就再微波20秒.

2.  加入鮮奶微波30秒,再攪拌均勻.(如果微波30秒還沒拌勻,可再微波15秒再攪拌.)

3.  趁熱加入奶油及榛果巧克力醬拌勻.(上述3個步驟可以用隔水加熱的方式來做)

4.  加入過篩的粉類(低筋麵粉.玉米粉)及無糖可可粉拌勻.

5.  再加入蛋黃拌勻.(拌好的起司糊先放冰箱冷藏,等蛋白打好,再拿出來拌.)

6.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)

7.  把打發的蛋白分三次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)

8.  再加1/3打發的蛋白拌.

9.  最後一次將cheese糊倒入蛋白中拌勻.

10.  模型鋪上防沾紙,再倒入起司麵糊,用160度C或320度F隔熱水加熱烤約55分鐘.(我用長30公分寬11公分的長形烤模,隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.)

11.  烤好取出放在網架上放涼.

12.  放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.

 小叮嚀:

**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是乳酪蛋糕失敗的主因.

**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.

**烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.

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