每次回台灣,父親都會買干貝讓我帶回來,帶回來的干貝,我都拿來做XO醬,做料理只要加點XO醬,即使是炒青菜,也變得很美味,新鮮干貝較沒味道,就很適合用XO醬來調味,再搭配蘆筍、魚板來炒,一盤簡單的家常菜,不只顏色漂亮,也美味.
XO醬炒鮮貝蘆筍
材料: 蘆筍 200g 鮮干貝 180g 魚板 80g
調味料: XO醬 1T 醬油 1t 糖 1/2t
做法:
1. 蘆筍削去粗皮再切小段,放入滾水(在水裡加點塩)中川燙,撈出沖冷水降溫,以保持翠綠.
2. 接著放入干貝燙泡後熄火,利用餘溫泡至七八分熟後撈起瀝乾備用.(海鮮食材不需燙至全熟,再炒過才能保持鮮嫩度.)
3. 蘆筍、干貝、魚板備用.
4. 鍋中入油炒香調味料.
5. 加入鮮貝、蘆筍及魚板.
6. 拌炒均勻即可.
7. 盛盤上桌.
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