Juling's Blog

   每次去燒臘店買油雞，店家都會給略帶點鹹味的蔥油，味道很香，沾油雞吃很美味,有時會請老板多給一點，沒用完的,拿來拌麵或炒飯也不錯，其實自己在家做也不會太難，我先炒香薑末，再加入蔥末拌,也可以將熱油，直接淋在蔥與薑末上，我喜歡炒過,讓味道更香，蔥、薑比例可依個人的喜好來調(油量約蔥薑量的1/2~2/3，油量少蔥油的味道會較濃，油量多比較好炒)，也可以混合部份的香油來炒，將1/3量葡萄籽油換成香油來炒，增加香味，但味道不會壓過蔥。

蔥油

材料:  蔥末 150g    薑末 100g    葡萄籽油或其他食用油 140g(油量約蔥薑量的1/2~2/3)    鹽 1/2~3/4t(鹹味可依喜好自行調整)    糖 1/2tsp(糖加不加都可以，我喜歡加點糖,讓鹹味更柔和.)    胡椒粉 1/4t(加不加都可以)

做法：

1.  蔥洗淨，放至表面水份乾燥。
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2.  蔥切成蔥花、薑切末。(薑切細一點)

3.  冷油加薑末炒香。(用中小火炒)

4.  薑末切的細，炒太久會焦，也會有苦味。

5. 加入蔥末稍拌一下就熄火。(如果用的油量較多，放入蔥就要熄火。)

6.  利用油的餘溫繼續炒蔥。

7.  加入調味料拌勻。

8.  拌好蔥油就可起鍋。

9.  裝罐放涼，再放冰箱保存。

 小叮嚀:

**可以混合部份的香油來炒，將1/3量葡萄籽油換成香油來炒，增加香味，但味道不會壓過蔥。

**油量約蔥薑量的1/2~2/3，油量少蔥油的味道會較濃，油量多比較好炒。

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