Juling's Blog

  浦燒鰻很美味，但價格並不便宜，只能偶爾買來解饞，有時想吃就會做假的浦燒鰻(素食)，雖然是素的，但也嚐得到海味，而且做法不難，材料也簡單，猜猜看是用什麽食材來做素鰻?答案是茄子，海味的來源就是海苔片，茄子軟綿的口感和鰻魚不會差很多，再加上素蠔油(或醬油膏)、味醂一起燒，濃稠又帶些甜味的醬汁，一起淋在飯上，光看顏色就令人心動，當然也是超級美味囉!想不想嚐嚐看呢?一起動手來做吧!

素浦燒鰻魚飯

材料:  茄子 2條    海苔 1張    炒熟的芝麻 1-2t

調味料:  素蠔油(或醬油膏) 4T    味霖 4T    糖 1-2t

做法:

1.  電鍋加入半杯水(一般量杯),並按下開關,接箸削去茄子的外皮,再切成2段,等電鍋內水開了蒸氣足,放入茄子蒸至開關跳起.(如用蒸籠,大火蒸4-5分鐘.)

2.  蒸好取出,用刀從茄子中央切開但不切斷,在茄面輕輕劃幾刀,讓茄子展開成片狀.(剛蒸好蠻燙的,也很軟,用手拿茄子,茄子表面有點壓痕.)

3.  在茄子切刀面撒點太白粉,再蓋上一小張海苔片.

4.  鍋中入油,海苔面先下鍋煎.

5.  煎至茄面微黃,再翻面煎香.

6.  加入調味料用小火燒煮.(調味料我下的比較多,醬汁不用完全收乾,剩下的甜醬汁可以拿來澆飯,用素蠔油來燒,味道較不鹹,煮好的顏色也會較美,如用醬油,量要減少,甜鹹調味可以依照個人喜歡來調整.)

7.  期間要翻面.

8.  醬汁收至半乾,試一下味道是自己喜歡的鹹甜味就好.

9.  盛飯,放上茄子,淋點醬汁,再撒上炒熟的芝麻.

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