回來台灣兩天了，時差也調的差不多了，雖然在台灣沒做新菜，但有空還是會將之前做好的料理，整理起來。
兒子喜歡吃水餃，有空我就會包一些，放冰箱凍存，想吃的時候就很方便，直接煮成餃子或是煎成鍋貼都好，雖然超市也有賣冷凍水餃，但自己包材料選擇更多，餡也可以多包一些，每次都包葷的，還沒試過素的，雖然小孩愛吃肉，但搭配些素餃子給他吃，攝取到的食材也會更多樣，少吃點肉也沒什麼不好，素的一樣蔬菜多多，只是將肉換成豆腐，素的較沒味，所以又多加了罐頭玉筍，讓味道更豐富，帶些微酸辣，做成煎餃，有脆脆的外皮，小孩吃到也不會感覺沒肉就不好吃，買的水餃皮不太夠用，剩了一些餡，所以加了些絞肉及補些調味料拌，再煎成豆腐肉餅，隔天早上夾麵包吃，或是吃煎餃配肉餅都可以。
五彩素餃子
材料： 硬豆腐（firm） 2盒（約800g） 高麗菜 1/3顆 紅蘿蔔 1條 海苔片 3-4片（包壽司用的） 木耳 2朵（切碎） 罐頭玉筍或筍茸 150g 芹菜 80g 香菜 蛋 1顆 玉米粉 2T 水餃皮 約650g
調味料： 醬油膏 1.5T 鹽 糖 胡椒粉 浸泡玉筍的辣油 2-3t
做法：
1. 豆腐底下墊紙巾。（美國買到的豆腐都泡在水裡，拿來做餡水份太多，所以要先去水，墊紙可以加快去水，紙巾濕了，換新或扭乾再用都可以，買硬豆腐來做餡料，口感才不會太軟，如果要用板豆腐，將一半的豆腐，改用切碎的豆乾或豆皮來做。）
2. 再壓上重物去水，約15分鐘，放冰箱保持豆腐新鮮。（紙巾濕了,換新或扭乾再用都可以。）
3. 高麗菜切碎，紅蘿蔔刨絲再切一下，裝入塑膠袋內，加入1t鹽及1t糖，搖晃塑膠袋，再靜置蔬菜出水，出水後將塑膠袋剪個洞，再擠掉水份備用。（加糖也可以幫助出水）
4. 芹菜切珠，芹菜葉稍燙再切碎，香菜切末。（芹菜葉也可以用）
5. 豆腐揑碎，再加入海苔片拌，海苔片會吸收水份，也會增加味道。
6. 加入調味料拌。
7. 加入高麗菜紅蘿蔔、切碎的木耳玉筍及芹菜香菜拌勻。
8. 加入蛋及玉米粉拌勻，材料較多，調味料較難抓準時，我都會取一小糰，微波加熱至熟，試味道，再決定要不要補調味料。（加蛋及玉米粉增加食材的聚合度）
9. 包好水餃，分別排入盤中再冷凍，等水餃凍硬，就可裝袋保存。
10. 用市售的水餃皮包，要做成煎餃，還是要煮半熟再來煎，收口打摺的部份才不會硬硬的，這是冷水麵皮，直接像鍋貼的做法下鍋加水煎，打摺的部份口感都會較硬，所以我都煮半熟再來煎，因為是素的，所以不用煮太久，水開後放入水餃煮，水再次開就要撈出來。
11. 鍋中加點油，排入半熟的水餃煎一下，讓底部有些硬度。
12. 再加入麵粉水(水1T加麵粉1t)煎。
13. 煎至麵粉水變乾，就會形成一層脆皮。
14. 小孩喜歡多一點的脆皮，所以翻面又煎了一下，趁熱脆脆的吃。
15. 剩了一些水餃餡，加些絞肉及調味料先拌勻。
16. 再加1顆蛋拌。
17. 做成肉餅狀再入鍋煎。
18. 煎至兩面微焦。
19. 夾麵包或是直接搭配煎餃吃都可以。
小叮嚀:
**內餡也可以加冬粉。
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