Juling's Blog

  我常做餅乾給家人當點心，自己做變化多，家人也能有更多的選擇，老公和兒子都喜歡花生口味，除了加花生醬做，也可以加熟花生，我將花生攪碎再加入餅乾麵糰裡，做好的餅乾花生味超濃的，用蛋黃做的餅乾，本來就很香酥，再加上有花生碎粉粒，嚐起來更是酥香，口口都吃得到花生。

蛋黃花生酥餅

材料： 無鹽奶油 60g    糖 40g    蛋黃 1顆    香草精 1/2tsp（如無可免）   低筋麵粉 100g    熟花生 50g（我買無鹽的花生）

做法：

1.  我買市售的零食花生，如果買不到無鹽的，最好選擇鹽份低一點的，做好的餅乾才不會鹹味太重，將花生米放入食物調理機打碎，如果沒有食物調理機，可以用擀麵棍或是玻璃瓶來碾壓成碎細粒狀。（如果買到的是帶膜花生，記得要先脫膜再打碎。）

2.  攪打成碎細粒狀，不需打到像市售的花生粉，完全成粉狀，保留細小小顆粒，做好的餅乾更有口感。

3.  無鹽奶油及糖打成奶油霜狀。

4.  加入蛋黃及香草精打勻。

5.  加入麵粉及碎粉花生。

6.  拌成糰。

7.  用小型冰淇淋勺來挖，將麵糰約分成20個，一一排入烤盤內。

8.  搓圓再壓扁。

9.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約12-15分鐘，烤至餅乾邊緣有些金黃。

10.  每次烤好餅乾，我喜歡趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅乾下面吸油，等餅乾涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。

11.  用蛋黃來做的餅乾，口感本來就很酥鬆，加了碎細粒花生，口感更好，嚼咀中有堅果花生的微脆感，但又不硬，酥香中帶有濃濃的花生味，小孩很愛吃。

 小叮嚀：

**如果買到的是帶膜花生，記得要先脫膜再打碎。

**不用打到像市售的花生粉，完全成粉狀，保留細小小顆粒，做好的餅乾更有口感。

**餅乾分的大小及壓的厚薄會影響烤的時間，請自行調整。

**烤好放涼，如果餅乾不夠脆，可將餅乾放回烤箱再烤幾分鐘，但烤溫要降至325度F或165度C來烤，餅乾才不會上色太深。