Juling's Blog

  要做餅乾一定會先想到要加奶油，因為用一般植物油，感覺少了香味，雖然用植物油做餅乾，口感也會酥脆，但有香味會讓人更想吃，有時想吃餅乾，家中剛好沒有奶油時，就可以用植物油做，再加入蔥來增香，烤過後有蔥油的香味，即使沒放奶油也一樣香，另外又多加了胡桃，嚐起來香味及口感都不錯。

胡桃香蔥酥餅

材料： 中筋或低筋麵粉 160g    泡打粉（baking powder）1tsp    植物油 65g    糖 60g    蛋黃 1顆    鹽 2/3tsp    蔥 2~3支（切末）   碎粒胡桃 40g（用核桃也可以）

做法：

1.  植物油、糖及蔥末拌勻。(台灣賣的葱，葱綠都完整保留，量較多用2支就好，美國賣的葱，葱綠都有去掉一半，量較少可用三支，葱要保持乾燥，不要洗過濕濕的就切加進去，要放乾再切，才不會有水份，而造成麵團太濕軟，或是切好放乾再加入也行。)

2.  加入蛋黃拌勻。

3.  加入過篩的粉類（麵粉、泡打粉）。

4.  加入碎粒胡桃拌勻。

5.  用小型冰淇淋勺來挖，將麵糰約分成24個，一一排入烤盤內。

6.  搓圓再壓扁，並在表面刷上蛋白。(刷蛋白烤好餅乾表面會有光澤，不刷蛋白也一樣可烤，因為餅乾麵團只用蛋黃，剩的蛋白就拿來刷表面，也不會浪費。)

7.  烤箱預熱，用350度F或175度C烤約15-17分鐘。

8.  每次烤好餅乾，我喜歡趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅乾下面吸油，等餅乾涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。

9.  餅乾口感很酥，又有濃濃的蔥香味。

 小叮嚀：

**餅乾分的大小及壓的厚薄會影響烤的時間，請自行調整。

**烤好放涼，如果餅乾不夠脆，可將餅乾放回烤箱再烤幾分鐘，但烤溫要降至325度F或165度C來烤，餅乾才不會上色太深。

**餅乾嚐起來微甜微鹹，糖、鹽的量可依個人的喜好，再做增減。