Juling's Blog

  蕃茄含有豐富的茄紅素及鈣、鐵、纖維質等營養素，味道酸酸甜甜的，不論是拿來做料理或是直接吃，我都喜歡，但烹煮過的蕃茄，會有更多的茄紅素，所以我常用在料理裡，今天想做蕃茄料理，搭配魚片來煮成羹，酸酸甜甜的味道及滑嫩的口感，小孩很喜歡，拿來拌飯也很下飯，如果要當湯喝，水份多加些，讓味道淡一點就可以。

魚肉蕃茄羹

材料： 鯛魚片 225g（半磅）   蕃茄 2-3個（約320g）   青花菜 5小朵    蒜 2瓣    薑 1.5t

醃料： 胡椒鹽    醬油 1t

調味料： 蕃茄醬 3T    醬油膏 1.5T    糖 2-3t    香油    胡椒粉

做法：

1.  蕃茄在底部劃十字刀，再入熱水中氽燙後，取出剝皮。（劃十字刀更容易剝皮，這次買的蕃茄蠻大顆的，所以只用了兩顆，蕃茄量可以多一點，味道會更好。）

2.  燙過的蕃茄切丁，青花菜燙過再切碎，魚肉切塊加入醃料拌，蒜、薑切末。

3.  鍋中入油，放入魚塊煎熟。

4.  將煎熟的魚塊，用鍋鏟壓碎後，先盛出備用。

5.  同鍋再加點油，炒香蒜末及薑末。

6.  加入蕃茄炒成糊狀。

7.  加入調味料蕃茄醬、醬油膏及糖炒香。

8.  加入水1杯一起煮至味道濃縮。

9.  加入玉米粉水芶芡。（約2t的玉米粉）

10.  加入碎魚肉及青花菜拌勻。

11.  起鍋前加入香油及胡椒粉稍拌。

12.  盛碗上桌。