最近這一陣子，台灣的食品安全陸續出現一些問題，除了油有問題，連豆花也被不肖商人加了工業用石膏，想吃什麼，還是自己做吃得安心，利用做點心剩的蛋白來做簡易豆花，不只可以清掉多餘的食材，一次做的量也不會太多，雖然不是傳統做法，但蛋白加豆漿蒸出的豆花，口感也是軟嫩嫩的，因為量沒有很多，所以做成鹹口味，也是不錯的選擇，之前也做過甜的（簡易豆花），加了市售的花生仁湯，鹹的就炒些五味醬淋上去，微酸微甜微辣的五味醬，讓蒸蛋白味道很好，直接吃或是拿來當配菜都好，想用全蛋做也可以，蛋 3個加無糖豆漿320g（約1又1/3杯量）。
簡易鹹豆花
材料： 蛋白 4顆 無糖豆漿 1杯 蒜頭 2瓣(切末) 薑 1片(切末) 香菜根末 辣椒 1支(切末)
五味調味料: 素蠔油 1T 烏醋 1T 蕃茄醬 1T 二砂糖(light brown sugar) 2t 香油 1t 水 2T
做法：
1. 蛋白和豆漿的比例 3:5 , 所以先量量看蛋白的量，再換算豆漿的量，一顆蛋白量約35g，所以豆漿我用1杯，蛋白先打散，再加入豆漿拌勻。
2. 用網篩過濾。
3. 倒入淺碗中，再放入蒸籠蒸12-15分鐘，或用電鍋，外鍋加九分滿杯的水（一杯量杯）。（蛋液深淺也會影響蒸的時間）
4. 蒸籠或電鍋蓋子要留縫，蒸好才不會變成蜂窩狀。
5. 利用蒸蛋白時間煮五味醬，薑、蒜及辣椒切末，香菜切碎。
6. 鍋中入少許油炒香蒜末及薑末。
7. 加入調味料炒香。
8. 加入辣椒及香菜根炒香。
9. 取出蒸好的蛋白，再淋上五味醬，並撒上香菜葉。
小叮嚀:
**要過濾豆花才會細嫩，不要打到起太多泡，有泡泡要撈掉，豆花才會漂亮。
**蒸籠或電鍋蓋子要留縫，才不會蒸的變成蜂窩狀。
**蛋白豆漿液的量不同，蒸的時間也會不同，請自行增減，凝固就可熄火，不可蒸太久，蒸太久也會有蜂窩狀。
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