再過幾天就是感恩節，小孩學校也開始放假，以往都要上課到星期二才會放假，今年多了兩天假期，感恩節這整個禮拜都放假，小孩在家，我在廚房裡忙的時間就會多些，一到放假就會想多做些點心，買了蘋果打算來做蘋果派，這在美國也是常見的點心，一般做法都是直接將蘋果和糖拌一拌，就填入派內，但我還是比較喜歡煮過的蘋果餡，蘋果味道更濃，做好的派，餡也不會太濕，沒吃完的，隔天再回烤一下，派皮一樣酥酥的。
蘋果派（9吋派盤）
派皮材料： 中筋麵粉 320g 鹽 1t 糖 2T 無鹽奶油 225g 冰水 90-100g
內餡材料： 蘋果 1250g 糖 60g 黃糖 65g 檸檬汁 1T 肉桂粉 1t 鹽 1/4t 無鹽奶油 1T 麵粉 15g 玉米粉 15g
其他材料： 蛋白 糖
做法：
1. 先做派皮，中筋麵粉、鹽及糖在鍋裡拌一拌。
2. 無鹽奶油切成小丁狀。（保持冰冷狀態，要用再拿出來切，或是先切好放冰箱，要用再拿出來拌。）
3. 用手搓成細小粉粒或用切拌器將奶油和麵粉混合成鬆粉粒。
4. 再加入冰水拌成糰。
5. 成糰就好，不要過份搓揉。（水慢慢加不一定要全用完）
6. 將麵糰分兩份，分別用保鮮膜包好，再放入冰箱冷藏鬆弛一小時。
7. 接著煮餡，蘋果削皮切片，加入糖、鹽、奶油及檸檬汁煮。（我用青顆果，味道較酸，如果用其他蘋果，糖量可依蘋果的酸甜再自行調整，加檸檬汁味道更好，不加也可以。）
8. 煮至蘋果變軟，再加入肉桂粉拌煮，不用一直攪拌，翻動次數太多，蘋果片也容易煮糊。
9. 煮至味道均勻混合就好，不用煮太久，煮好的蘋果，有部份會變成糊狀，但大部份還是片狀，煮好先放涼備用。
10. 從冰箱取出一份麵糰擀開，擀的比派盤再大一點。
11. 用擀麵棍將擀開的派皮捲起來。
12. 再放到派盤上，沿著派盤邊，去除多餘的部份，用手將底部略為壓平。
13. 放涼的蘋果餡拌入麵粉及玉米粉。
14. 拌好的內餡。
15. 取出另一份麵糰擀開，將蘋果餡放入派盤裡。
16. 擀開的麵糰蓋在內餡上面。
17. 將派底的邊緣包起來。
18. 利用手指將邊緣壓出V型的花紋。
19. 在上面的派皮，刷上蛋白及撒些細糖，最後再劃五刀。
20. 將派邊緣包上鋁箔紙。
21. 烤箱預熱，用400度F或200度C先烤約20分鐘，取出拿掉鋁箔紙，將烤溫降至375度F或190度C，再繼續烤20-25分鐘。
22. 放涼就可以切食。
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