三杯雞是受大家喜愛的台式料理，好吃又很下飯，這也是我常做的料理，說到三杯雞，就讓人想到蔥薑蒜九層塔香，還有酒、麻油的香，一般做法當然是用炒菜鍋來炒，想簡單省事一點，烤箱也可以幫忙，所以要用烤箱來做三杯雞，不用爆香，香味一樣很濃，再多加點蘑菇，料多味更美。
用烤箱做三杯雞
材料： 去骨雞腿 450g 蘑菇 225g（切片） 薑 10片 蒜 6瓣（切片） 蔥 6支（切段） 辣椒 2支（切片） 九層塔
調味料： 醬油膏 3T 糖 2t 米酒 2T 黑麻油 2t
做法：
1. 雞腿肉切塊，加入調味料拌醃10分鐘，醃好再拌入紅椒片、蘑菇及九層塔。（買到的蘑菇如果不是很大粒，可以不切片，直接整顆烤。）
2. 取一烤盤，先放入蔥段丶蒜片丶薑片鋪底。
3. 再放入做法1（蘑菇可以不和雞肉拌，直接鋪在蔥薑蒜上，再蓋上雞肉），不要鋪太厚，儘量攤開，再將雞皮朝上鋪好（皮朝上會烤出油），放入預熱的烤箱，用200度C或400度F烤約20-25分鐘。
4. 烤的期間，拿出來用筷子稍微翻動一下，讓雞肉都能受熱均勻，再放回烤箱繼續烤，烤熟取出，先挑掉烤黑的九層塔。
5. 再加入新的九層塔拌，底部的蔥薑蒜也一起和雞肉拌一拌，再放回烤箱燜一下或是再烤個一兩分鐘，讓九層塔香氣出來即可。
6. 盛盤上桌。
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