經常做薄片餅乾，就是喜歡薄酥的口感，雖然都是薄片餅乾，口感也差不多，但做法還是有不同，之前做過的檸檬酥片是切片餅乾，麵糰需要經過冷凍切片才能烤，所以就需要多些等待的時間，但可以事先做好凍存在冰箱，想吃隨時拿出來烤也很方便，這款餅乾一樣是酥酥的口感，卻是塑形餅乾，做好壓薄就可以烤，為了讓檸檬薄酥多些變化，我加了些薑粉來拌，薑和檸檬在做料理時，經常都會配在一起用，同樣也可以用在餅乾上面，想像一下，口中同時放入薑餅及檸檬餅乾一起吃，就是這款餅乾的感覺，沒加薑粉純粹就是檸檬餅乾，也同樣可口。
薑味檸檬薄酥
材料： 無鹽奶油 60g 糖 55g 蛋 半顆（25g） 檸檬 1顆 中筋麵粉 80g 泡打粉（baking powder）1/2tsp 薑粉 1tsp
做法：
1. 磨些檸檬皮屑。（一顆量的檸檬皮屑）
2. 加入奶油及糖打成奶油霜狀。
3. 加入蛋液打勻。
4. 加入過篩的粉類（麵粉、泡打粉）拌勻。
5. 將麵糰分成35份，每份約1小匙的量，再搓圓，如果覺得麵糰軟不好操作，放冰箱冷藏30-60分鐘後再來做，如果不會就不用冷藏。
6. 蓋一張保鮮膜，再用肉鎚或杯底來壓成薄片。（麵糰還要壓扁，所以不要分的太大份，壓扁後才不會太大片。）
7. 烤箱預熱用165度C或325度F烤約13-15分鐘。
8. 每次烤好餅乾，我喜歡趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅乾下面吸油，等餅乾涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。
9. 餅乾口感香酥，有薑味也有檸檬的香氣。
小叮嚀：
**餅乾大小、厚薄會影響烤的時間，請自行調整。
**如果沒有薑粉，可用2小匙薑泥代替，但薑泥是液體，所以多加5g的麵粉來拌，不加薑粉，就是檸檬薄酥。
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