經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心，韭菜盒子用燙麵來做，但餡餅可以用燙麵，也可以用發麵，雖然一般吃到的都是燙麵，但用發麵做的口感我更喜歡，每次在包餡餅時，收口的部份，皮都較厚，包的技術不太好，包不出厚薄平均的外皮，用燙麵做，厚的部份口感韌韌的，感覺沒那麼好吃，所以試著用發麵來做，收口的地方吃起來就不會韌韌的，煎過後脆脆軟軟的，家人更愛用發麵做的餡餅，餡餅的餡變化也多，牛肉、豬肉經常吃，想來點不一樣的，這次就做茄子餡餅，軟綿的茄子做內餡，口感蠻特別的，軟嫩多汁，好吃喔！您也可以試試。
茄子餡餅
餅皮材料： 中筋麵粉 250g 糖 1T 鹽 1/2t 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 3/4t 水 135g-140g
內餡材料： 茄子 1條 絞肉 150g 薑末 1t 蒜 3瓣 辣椒 1支 蔥 3支（切蔥花）
調味料： 醬油 2-3t 糖 1/2-1t 胡椒粉 香油 鹽、糖各 1/2t（醃茄子用）
做法：
1. 茄子切丁，加入鹽、糖各1/2t拌一拌，靜置讓茄子軟化出水。
2. 茄子擠一下再倒掉出水。
3. 薑、蒜、辣辣切末。
4. 鍋中入油炒熟絞肉，再加入薑末、蒜末炒香。
5. 加入茄子拌炒。
6. 加入辣椒及調味料拌炒，茄子醃過有鹹味，醬油及糖量自行調整，香油起鍋前再加，炒好放涼備用。
7. 餅皮材料揉成糰，可以用麵包機也可以用手揉，揉好繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘，但拔掉電源（插上電源，麵包機會稍微加溫。），也可以取出用一個大一點的碗，蓋著鬆弛15分鐘。
8. 要包前再加入蔥花拌勻。
9. 發好的麵糰分成8份，鬆弛5分鐘即可包餡。（我做得比較大所以分成8份，也可以做小一點，分成10或12份。）
10. 取一小麵糰擀開（擀成中間厚邊緣薄的皮），包入內餡再收口，用手稍壓扁。
11. 混合黑白芝麻。
12. 將餅沾上芝麻。（這步驟可以不做，沾芝麻比較香，但入鍋煎時，芝麻會掉，所以可以不沾。）
13. 鍋中入油，放入餡餅煎。
14. 煎至兩面金黃，要再烤過，可以不用煎熟。（油我沒放很多，我煎過再烤，就不用太多的油來煎，也不會怕沒煎熟，再烤過嚐起來更不油。）
15. 煎餡餅時，先預熱烤箱，再用350度F或175度C烤約5分鐘就可以。（內餡是熟的，所以不用烤很久。）
16. 烤好取出。
17. 軟綿的口感蠻好吃的。
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