每年到了中秋節前，華人超市都看得到各式各樣的月餅，除了傳統月餅，蛋黃酥、綠豆椪及鳳梨酥都有，也只有在中秋節前，才看得到這麼多樣的中式糕餅，看到這些餅，也想做些寄給在加州的女兒嚐，問了女兒想吃些什麼餅，她們都說想吃鳳梨酥及蔓越莓酥，要做這些餅，內餡當然也是自己炒，po過自製鳳梨餡，這次要做蔓越莓餡，就用蔓越莓乾來做，一樣加些冬瓜來調整口感，之前也曾試過只用蔓越莓乾做，但口感感覺硬了些，不像鳳梨餡這麼軟，所以加冬瓜一起煮，來調整軟硬度，另外加了些果醬增加果膠，也讓蔓越莓餡的味道更好，我用藍莓果醬，也可以用草莓果醬，煮好的蔓越莓餡味道一點也不輸鳳梨餡，酸甜的滋味很美味。
自製蔓越莓餡
材料： 冬瓜 1500g（去皮去籽後的重量） 蔓越莓乾 1000g 果醬 200g（任何口味皆可） 蘭姆酒 50g（如無可免） 麥芽糖 150g 糖 150g 麵粉 2Tbsp 玉米粉 2Tbsp 無鹽奶油 30g
做法：
1. 冬瓜刨絲再加入糖拌，靜置讓冬瓜軟化出水。
2. 軟化出水的冬瓜備用。
3. 蔓越莓乾加入蘭姆酒、果醬及冬瓜出的糖水（量約1/2-1杯）拌一拌，讓果乾吸收水份變軟。（加蘭姆酒味道較香，不加也可以，沒加蘭姆酒，冬瓜出的糖水就多加一些讓果乾變軟，我用藍莓果醬，用草莓果醬也不錯。）
4. 蔓越莓吸水變軟膨脹，就可準備打碎。
5. 將泡軟的蔓越莓，分次放入食物調理機（Food Processor）中打碎。
6. 打碎的蔓越莓乾備用。
7. 軟化的冬瓜放在瓦斯爐上煮。
8. 煮至水份收至六七分乾。
9. 再加入打碎的蔓越莓拌一拌後繼續煮。
10. 煮至水份再少一些，再加入麥芽糖煮。
11. 繼續將水份煮乾，隨著越來越濃稠，也要更注意翻動，炒到感覺變很稠，就加入麵粉或玉米粉拌炒，用小網篩邊篩邊拌，粉較不會結顆粒，撒粉的動作可分次，直到炒至成膏狀。（如果炒得夠乾，粉量可少撒，我喜歡兩種粉都加，用量各一半。）
12. 再加入奶油拌炒。（加些奶油炒，餡較不黏手，也較不黏鍋。）
13. 漸漸炒成膏狀，舀一些餡起來，餡非常緩慢滑動就好了，放至完全涼後，還會再硬一些，所以可以等完全涼了，再來看煮的夠不夠，不夠還可以繼續炒乾，炒的夠，蔓越莓餡會成糰，撥到旁邊也不會攤下來，而且有加奶油炒，底部也較不會黏鍋。
14. 冰過後如果可以揉成糰就ok，有冰過也會更好操作，餡會更不黏手。
15. 蔓越莓餡味道酸酸甜甜的，這些材料我做了約3斤的蔓越莓餡，做好可以先分袋凍存，就可保存久一點，想要更有口感，可以在炒好的餡裡，再拌些蔓越莓乾。
小叮嚀：
**我用了等量的糖及麥芽糖來煮，甜味可自行調整，糖及麥芽糖的比例也可以自己調，糖量多味道就甜一點，麥芽糖的甜味較低。
**要做蔓越莓酥，在蔓越莓餡中混入1/3-1/2量的蔓越莓乾，餡會更有口感，也更好吃。
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