牛蒡含有豐富的食物纖維及營養素，可做的變化又很多，拌、炒、煮、炸或煲湯都可以，不論怎麼料理，我都喜歡，但老公和兒子說，還是最喜歡吃炸的，家人喜歡，我就會常做變化，之前曾po過炸牛蒡絲，但這次的炸牛蒡，材料更豐富，我還加了洋蔥、紅蘿蔔、芝麻及香菜，而且用ritz餅乾，取代部份的麵粉，光看到這麼多材料，就可以想像這炸牛蒡有多美味，做好的酥炸洋蔥牛蒡確實好吃，有牛蒡的口感也有洋蔥的香甜。
酥炸洋蔥牛蒡
材料： 牛蒡絲 90g 洋蔥 半顆（切絲） 紅蘿蔔絲 45g 白芝麻 1Tbsp 蛋 2顆 香菜（切末） Ritz 40g（揑碎） 麵粉 45g 水 1Tbsp 沙拉油 2tsp 胡椒鹽 糖 1tsp
做法：
1. 牛蒡去皮後斜刀切薄片，再改刀切成絲，放入水中浸泡以防變色。
2. 將做法1的牛蒡絲撈起並瀝乾水份，再加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、香菜末及Ritz。
3. 加入蛋、白芝麻、水及調味料。
4. 再加入麵粉拌勻。
5. 最後加入沙拉油拌，拌好的牛蒡絲就可準備炸。（所有材料可以全部加在一起拌，我要調整麵粉的量，所以分開放。）
6. 抓一小撮放入油鍋中炸熟。
7. 再撈出放在紙巾上吸油。
8. 做好的酥炸洋蔥牛蒡口感及味道都很豐富。
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