每星期上超市，不一定會買豆乾，除非有想到要做些豆乾的料理，才會買，因為豆乾不耐放，買來幾天沒用就會發酸，而豆腐是密封盒裝的，比豆乾耐放，而且更容易做變化，既使沒馬上要用，也可以做成凍豆腐，所以冰箱隨時都備有豆腐，我常用豆腐代替豆乾來做酢醬，口感更軟，也更能吸收醬汁，老公小孩都愛用豆腐煮的酢醬，買稍硬一點的豆腐切丁來煎，煎至外皮金黃焦香，有香氣口感好，也耐煮，雖然曾po過豆腐酢醬，但今天這份酢醬，調味料做了些了小變化，除了原有的甜麵醬、辣豆瓣醬，我還多加了芝麻醬，所以這是美味加級版的酢醬，暑假回台灣買了不含糖的黑芝麻醬，拿來代替一般的芝麻醬來用，味道超香的，如果買不到無糖的黑芝麻醬，就用一般的芝麻醬也可以，或是用含糖的黑芝麻醬，但調味料中的糖就不要再加，用量也不要一下子放太多，確定不會太甜再多加，加了黑芝麻醬的酢醬超好吃的，因為芝麻醬濃稠，所以醬汁也不用再芶芡，我都拿來拌飯，醬汁就沒有煮太多，如果拌麵用，調味料及水就多加一些。
麻香豆腐酢醬
材料： 絞肉 180g 蛋 2顆 豆腐 1盒（medium firm或firm約540g） 毛豆 120g（事先煮熟） 蒜 3瓣（切末） 薑末 2tsp
調味料： 甜麵醬 1.5Tbsp 辣豆瓣醬 1.5Tbsp 芝麻醬 1Tbsp 醬油膏 1Tbsp 糖 2-3tsp
做法：
1. 豆腐切小丁再放入微波爐中加熱一分鐘，讓水份排一些出來，煎的時候才不會一直出水，我買的是盒裝豆腐，有泡水，所以加熱，水份就會排一些出來，用一般的板豆腐可以省略此步驟。
2. 鍋中入油，放入切丁的豆腐煎。
3. 豆腐下鍋不要急著翻面，一面停留一兩分鐘再翻面，豆腐就會上色，煎至金黃後，先盛出備用。（也可以用豆乾丁，如用豆乾就不用煎這麼久。）
4. 鍋中入稍多量的油來炒蛋。
5. 再加入蒜、薑末一起炒香。
6. 加入絞肉炒熟。
7. 加入調味料及水3大匙先攪拌再炒。（芝麻醬很濃稠，所以要加點水才好拌開）
8. 炒香調味料。
9. 加入豆腐丁及1又1/4杯水煮。
10. 煮至六七分收汁，再加入毛豆拌炒。
11. 甜麵醬及豆瓣醬的鹹味不太一樣，試一下味道，如不夠鹹就再補點醬油膏。
12. 加了黑芝麻醬的酢醬，拌飯吃超香的。
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