小孩喜歡有帶些醬汁的菜，拌著醬汁吃飯，感覺更好吃，最近金針菇都有特價，便宜就多買了一些來做料理，搭配絞肉及豆腐來煮，再加些豆瓣醬調味，有豆瓣醬保證下飯，即使沒有很多樣的材料，也一樣好吃，滑嫩的口感及香辣的味道，會讓人想再添一碗飯。
**我買了不同的豆瓣醬來用，每一種牌子，鹹甜味都不相同，所以加的量也會不同，江記的豆瓣醬口味偏甜，而且味道也不會太鹹，所以就不用再加糖，明德豆瓣醬就比較鹹一點，而且也沒這麼甜，所以量要依買的牌子味道來調整。
肉末金菇燒豆腐
材料： 絞肉 180g 金針菇 200g 豆腐（medium firm或板豆腐）1盒（540g） 薑末 1tsp 蒜 3瓣 辣椒 1支 蔥 2支
調味料： 辣豆瓣醬 2Tbsp 醬油膏 2Tbsp
做法：
1. 豆腐切厚片狀再放入微波爐中加熱一分鐘，讓水份排一些出來，煎的時候才不會一直出水，我買的是盒裝豆腐，有泡水，所以加熱，水份就會排一些出來，用一般的板豆腐可以省略此步驟。
2. 鍋中入油，放入切片的豆腐煎。
3. 豆腐下鍋不要急著翻面，一面停留兩分鐘再翻面，豆腐就會上色，煎至兩面金黃後，先盛出備用。
4. 絞肉加入一大匙水拌一拌（加水拌再炒，肉比較嫩也不會結整塊），蔥、薑、蒜及辣椒切末，金針菇切除尾端，再切三段。
5. 鍋中入油，加入薑、蒜末炒香。
6. 加入絞肉炒熟。
7. 加入調味料炒香。
8. 加入豆腐及1又1/4杯水煮開。
9. 加入金針菇炒熟。
10. 用玉米粉水芶薄芡。（用玉米粉水芶芡，冷了比較不會還原成水）
11. 起鍋前加入蔥末及辣椒。
12. 稍為拌一拌。
13. 盛碗上桌。
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