平常小孩要上學，早上並沒有太多時間可以做早點，所以都會事先做些麵包或包子饅頭來當早餐，如果想早上做，只能是簡單不會很麻煩的，才會有時間做，今天就來做簡易蛋餅，不另外做蛋餅皮，直接將蛋、麵粉、水及蔥調勻，就入鍋煎，煎好的餅，味道及口感就像一般的蛋餅，因為只要將材料拌一拌就以煎，所以早上做也不會感覺很麻煩，有麵包再配份中式的蛋餅，早餐吃的也更豐富，之前做了一些油條還放在冰箱，煎蛋餅同時也拿油條出來烤熱，蛋餅包入油條、肉鬆，嚐起來更美味，趁熱吃軟中帶脆，很好吃，沒有油條，來個中西合併，包入起司片及可樂果，一樣有脆脆的口感，還多了起司味，即使什麼都不包，直接吃也不錯。
簡易香蔥蛋餅（3片）
材料： 蛋 2顆 中筋麵粉 70g 水 65g 蔥 2支 油條 肉鬆
調咪料： 鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp 植物油 1/2tsp
做法：
1. 蛋、中筋麵粉、蔥末及鹽、糖先放入小鍋中。
2. 慢慢加入水攪勻成稀糊狀，再加入沙拉油拌一拌。
3. 加熱鍋子，再用紙巾抹上一層薄薄的油。
4. 倒入適量的麵糊，將鍋子拿離開瓦斯爐，再轉動鍋子讓麵糊攤成一大片。（攤薄一點來煎口感更好）
5. 放回爐上加熱，火不要太大。
6. 煎熟底部再翻面煎。
7. 蛋餅煎熟就可取出。
8. 直接折起來切塊，或是包入油條、肉鬆。
9. 再捲起來。
10. 切塊上桌趁熱吃，軟軟的蛋餅配上酥脆的油條很美味。（不切直接整條咬也不錯，切了油條會碎。）
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