昨天用電飯鍋烤地瓜，留了兩條地瓜，打算要來做土司，加了地瓜泥除了增加顏色，土司口感也會更軟，地瓜本身有甜味，糖量就可以少放，用了黑糖來拌，地瓜加黑糖味道更好，我是用較濕軟的紅心地瓜，如果用較乾鬆的黃、白心地瓜或紫薯，水量就要再增加一些。
黑糖地瓜土司
材料A： 高筋麵粉 480g 黑糖 45g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 1顆 地瓜泥 250g 牛奶 145g
材料B： 無鹽奶油 40g 葡萄乾 80g
做法：
1. 材料A的牛奶、地瓜泥及黑糖先放。
2. 再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（鮮奶留1Tbsp做調節用，我是用紅心地瓜，含水量較高，如果是用較乾鬆黃、白心地瓜或紫薯，牛奶就還要增加。）
3. 再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。（將奶油包在麵糰裡打）
4. 麵糰快打好前5分鐘，再加入果乾打。
5. 打好的麵糰。
6. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
7. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
8. 發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
9. 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀。
10. 由中間往上下擀開再捲起來。
11. 將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。）
12. 發酵至八九分滿就可蓋上蓋子，準備預熱烤箱。
13. 烤箱預熱，用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
14. 出爐後即刻脫模放涼。
15. 完全涼後，即可切片。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、披薩 土司&土司點心、料理 黑糖料理&點心 地瓜料理&點心
留言列表
