雖然做麵包很花時間，但看到家人吃得滿足，多花些時間做也是值得，自己做最大的差別就是變化多，即使用相同的食譜，也能再延伸出不同的成品，之前做過彩色土司及西瓜土司，豐富的色彩，很受小孩喜愛，這次再來做彩色的土司，只用了可可粉及抹茶粉，組合棕、綠、白三色，這三色就能變化出迷彩圖案，兒子看到烤好的整條土司，跟我說這次的土司好像camouflage，我沒跟他說要做什麼土司，他一看馬上到想到迷彩，那就表示我做的有像喔！雖然可可粉及抹茶粉加的不多，但嚐起來還是有淡淡的可可味及抹茶香，色彩豐富當然也感覺比白土司好吃囉！
迷彩土司（450g土司模2條）
材料A： 高筋麵粉 520g 糖 75g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 255g
材料B： 無鹽奶油 40g
材料C： 無糖可可粉 1Tbsp 抹茶粉 1.5tsp
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後加入無鹽奶油打勻。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 再攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀），揉好的麵糰均分三份。
4. 無糖可可粉加少許水（約1/2tsp-1tsp）先拌一拌，部份濕潤部份還是乾粉，將1/3的麵糰和可可粉拌成巧克力麵糰。（可可粉先加點水拌，再和麵糰混。麵糰顏色會更均勻。）
5. 同上面的做法，將1/3的麵糰和抹茶粉揉勻。（一樣加1/2tsp水和抹茶粉先拌一拌，再和麵糰混，麵糰顏色會更均勻。（萬一麵糰會濕黏，就再補點麵粉。）
6. 三色麵糰揉好，放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，夏天會快一點。）
7. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
8. 發好的三色麵糰分別滾圓。
9. 先取一色麵糰，用切麵刀切小塊，然後分開放，如果麵糰會黏手，手抹點油，不要加太多麵粉，讓麵糰變乾，以免烤好的土司口感變乾。（麵糰切的小，迷彩花紋會分佈的更美。）
2. 再切另一色麵糰，一樣間隔著放，麵糰之間會互相沾黏在一起。
8. 同樣做法，將三色麵糰都切好及放好，儘量不要再加太多麵粉，手可抹油來拿，只要讓麵糰顏色有大概錯開就好，麵糰大小也不一定要切相同，隨意切隨意混。
9. 將混好的麵糰，平均分放在兩個土司模內，一次抓起一大塊來放，最後分別秤重，以確定兩個烤模內的麵糰，有分平均，分好用手壓平，讓麵糰間不要有空隙，最後在麵糰表面噴點水，增加濕潤。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。）
10. 發酵至八分滿就可蓋上蓋子，接著預熱烤箱，用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
11. 出爐後即刻脫模放涼。
12. 完全涼後，即可切片，可以像一般土司直切，或是先將一條土司一分為二，再轉向來切，迷彩的花紋會更明顯，因為麵糰發酵後漲高，迷彩的紋路會被拉長，直切反而沒有橫向切好看，我麵糰切的較小，所以直切橫切，花紋一樣明顯。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1Tbsp做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉，蛋也大小顆，所以要預留牛奶調節。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、披薩 土司&土司點心、料理
留言列表
