舒芙蕾（法語：soufflé），Soufflé一字來自法語中souffler的過去分詞，意思是使充氣或蓬鬆地脹起來。這是一道經典的法式甜點，經烘焙後質地輕盈而蓬鬆，入口即化。主要材料包括蛋黃、牛奶及奶油，再和充分打發的蛋白拌，剛烘烤出來的舒芙蕾蓬鬆輕盈，然而在出爐後，外形就會隨著熱氣散去而塌陷，所以要趁早吃掉，其實就算消氣陷下去，我也覺得好吃，大熱天家人都愛吃冰冰的，所以有時出爐就放涼再冰，雖然外型不好看，但一樣可口。
舒芙蕾蛋奶酥
材料A： 蛋 2顆 中筋或低筋麵粉 15g 無鹽奶油 30g 牛奶 100g 香草精 1/2tsp（加不加皆可） 糖 5g（蛋黃用） 糖 30g（蛋白用）
做法：
1. 在碗裡均勻的塗抹上一層奶油。
2. 再將糖倒入碗裡，然後轉動一圈，讓烤碗内側都均匀的沾上一層糖，再把多餘的糖倒出來。 
3. 三個碗都抹奶油及沾糖。
4. 鍋中放入牛奶和奶油煮。
5. 煮至奶油融化，鍋邊剛始有小泡泡出現就熄火。
6. 離火後，篩入麵粉拌勻。
7. 再放回瓦斯爐上加熱攬拌至濃稠就離火。
8. 繼續攪拌至涼，再加入2顆蛋黃及糖拌勻。
9. 加入香草精拌勻備用。
10. 蛋白先打至起泡，再分次加入糖，打至尾端挺立的蛋白霜。
11. 取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中輕拌均勻。
12. 再取1/3蛋白霜拌勻。
13. 最後將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中拌勻。
14. 拌好的麵糊，分別裝入烤碗裡。
15. 烤箱預熱，用190度C或375度F烤約15-17分鐘，要放烤箱中層。(如果家中烤箱溫度較高就用175度C或350度F來烤)
16. 烤至完全膨起，表面呈現金黃就出爐，出爐後可在表面撒糖粉，因為不喜歡太甜，所以沒撒糖粉，舒芙蕾隨熱氣散去會迅速塌陷，所以要趁熱吃。
17. 雖然放冷會塌陷，但大熱天，家人更愛吃冰的，剛烤好吃口感最膨鬆輕盈，入口即化，放冷雖然有些塌陷，外型並不好看，但冰過再來吃，又有另一番滋味，老公兒子都愛吃冰過的舒芙蕾，口感沒這麼膨鬆但也很好吃，一樣入口即化。
小叮嚀：
**要放烤箱中層，烤好表面才會漂亮。
**延伸閱讀相關文章 西式點心
留言列表
