老公和小孩很喜歡台式香腸，雖然灌香腸很花時間，但只要他們想吃我還是會做，嘗試做過不少口味，就是沒試過蒜味，只因老公說怕吃蒜味香腸，口中氣味不好，所以將蒜末炒香再來用，炒過的蒜末，香氣增加，生蒜的氣味也會不見，加了不少的蒜末，但做好的香腸蒜味不會很重，煎一些起來試吃，老公及小孩都喜歡，下次再做，我覺得還可以再多加一些蒜末來試，兒子說淡淡的蒜味好吃。
自製蒜味香腸
材料： 梅花肉或胛心肉（pork butt or shoulder）1700g 絞肉 600g 蒜瓣 120g
調味料： 鹽 40g 白糖 95g 黃糖 95g（可全用白糖） 肉桂粉 1.5Tbsp 五香粉 2tsp 黑胡椒粉 2tsp 蒜粉 2tsp 米酒或紹興酒 120g
做法：
1. 蒜瓣切碎，鍋中入2-3大匙油炒香蒜末。（油只要炒得動蒜末就好，不用太多油。）
2. 炒至有些微黃就熄火。
3. 餘溫會讓蒜末顏色加深。
4. 肉切成小小丁，肉先切厚大片，放入冷凍庫，凍個30分鐘後，再拿出來切會更好切，如果覺得自己切麻煩，用絞一次的粗絞肉來做也可以，但和切的口感還是有些不同。（梅花肉或胛心肉，這兩部份的肉質較軟嫩，我混了些絞肉填補空隙，這樣的香腸，切開後會較平整。）
5. 加入所有的調味料及炒香的蒜末，因為沒另外加肥肉，所以炒蒜末的油，我也一起加進去拌。
6. 用手抓拌均勻，最好抓到肉稍微出筋，肉出現黏糊狀，再放入冰箱中冰3-4小時。讓它入味。（肉要抓拌到出筋，會變的更乾更均勻。香腸做好後、切開也會更平整。）
7. 在國外可能買到的腸衣（sausage casting）一般是新鮮用重鹽醃著，腸衣用水將鹽洗淨後，加入米酒醃一下備用。
8. 將醃好的肉灌入腸衣內，腸子的前端先不打結。等整條灌好、擠壓出腸子多餘的空氣後再打結，每隔適當大小旋轉分節，用針在腸衣周圍刺洞，以排出空氣，洞不耍刺太多，一節刺兩三個洞就好了。（沒人幫忙照像，灌的過程請參考紹興楓糖香腸）
9. 將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾，我在椅背綁上繩子，掛上香腸，因為沒放亞硝酸鈉，所以在室温中不要放太久，大約半天或更少的時間，為了加速腸衣的晾乾，我用電風扇吹，可加快晾乾的時間，只要將腸衣晾乾即可，腸衣有晾乾，煎的時候皮才不會破也不會縮。
10. 經過吹風晾乾，你會發現香腸的顏色變深，摸起來乾乾的，這時候就可取下，分袋包裝，再放入冷凍庫內保存。
11. 為了保持香腸鮮嫩多汁，用水來煎，在鍋中加入少量的水，加蓋燜熟，其間稍微翻動香腸。
12. 香腸熟了，鍋中的水也變乾了，再加入少許油來煎香香腸。
13. 煎至香腸外皮焦香。
14. 取出切片排盤。
小叮嚀:
**香腸用水來煎，不只容易熟還鮮嫩多汁。
**腸衣要吹乾，煎的時候較不容易破也不會縮。
**因為沒放亞硝酸鈉，所以在室温中不要放太久，大約半天或更少時間，只要將腸衣晾乾即可。
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