最近這一陣子都在做麵包比較多，這次來換做饅頭好了，想要有些色彩，加了地瓜泥來打麵團，平常都會利用空閒時，預先蒸好一些地瓜、南瓜及紫薯，再壓泥分袋凍存，想做點心時，冰箱內隨時都有，就很方便，我都是小袋包裝，一袋量只裝150g，這樣的量，做蛋糕也合適，地瓜泥加的多，當然做好的成品也會更美觀，取了二袋地瓜泥來做饅頭，也和做麵包一樣，來玩玩不同的造型，同樣都是饅頭，看到螃蟹形狀的饅頭，感覺也會覺得更可口，可愛的小螃蟹留給兒子吃，另一半做了芝麻捲，在麵糰裡捲入我愛的黑芝麻粉和糖，濃濃的芝麻香氣，好吃極了，超愛黑芝麻的味道，本來是要做花捲，但想想切開麵團，芝麻糖也容易掉落，乾脆簡單一點，做大捲的，蒸好後再切，不只顏色更美，芝麻糖加熱後也不會流出來，對切吃就像饅頭大小，切小片外觀感覺像蛋糕捲，看起來也比花捲形狀好吃，而且做法也比花捲簡單，大家都可以嘗試，因為地瓜泥量加的多，誤差也會比較大，每次蒸出的地瓜泥含水量都不一樣，所以我沒寫水量，先加地瓜泥拌，如果麵團太濕就補麵粉，太乾就再加點水，蛋也可以不放，直接加水，就是先加地瓜泥拌，如不能成團，再加水就好了。
螃蟹地瓜饅頭&芝麻地瓜捲
材料A： 中筋麵粉 500g 地瓜泥 300g 蛋 1顆（或水） 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 泡打粉（baking powder） 1tsp 植物油 15g
材料B： 黑芝麻粉 40g 糖 25g 葡萄乾
做法：
1. 地瓜泥先放，再將材料A剩下的材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。（我用紅心地瓜，含水量本來就比較高，加上蒸過，地瓜泥的含水量可能每次都不太一樣，地瓜泥的量多，差別也會加大，所以水先不加，如果無法成糰再補水，如果太濕就補麵粉，想說加蛋饅頭口感會更軟，所以有加，蛋的部份可以換水或牛奶，還是地瓜泥先拌，不夠揉成糰再加水。）
2. 打好的麵糰。
3. 麵糰放入鍋中，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫中發酵1小時。
4. 發酵好的麵糰約2倍大。
5. 發好的麵糰先分成2份，再各分成12份和4份，鬆弛5分鐘，即可開始整形。
6. 先做螃蟹造型（12個小麵糰那部份），先取一半6個小麵糰，每個再分切4份。
7. 將切好的24份小麵糰都搓成條狀。
8. 另外剩的6份麵糰，分別擀開成長條狀。
9. 取4條麵糰放在擀長麵糰中間。
10. 上下向中間折，將螃蟹腿包住。
11. 將螃蟹翻轉過來，調整好造型，再剪開蟹鉗。
11. 最後裝飾眼睛的部份，用筷子先戳兩個洞。
12. 再塞入葡萄乾，並放在防沾紙上。（直接放葡萄乾黏不住，所以戳洞葡萄乾就可以固定。）
13. 將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，放上蒸籠，蓋上鍋蓋進行最後發酵，約20-25分鐘，視室溫及麵糰發酵的狀態，稍為膨脹，就可準備蒸。
14. 水滾就可放上蒸籠蒸，用中火蒸約12分鐘即可，熄火後，不要馬上打開蓋子，先稍微掀開一小縫，等3-5分鐘再開蓋，饅頭才不會因溫度變化太大而有點塌陷，蒸好取出饅頭，放在網架上放涼。
15. 同樣都是做饅頭，螃蟹造型是不是感覺更可口。
16. 做完螃蟹造型，就要馬上做芝麻捲，我只是將螃蟹地瓜饅頭的照片放在一起，黑芝麻粉和糖先拌勻備用。
17. 剩的4個較大麵糰做芝麻捲，取一份麵團擀開，長度約比擀麵棍短一點點或等長。
18. 寬度約擀麵棍的一半，以放的下蒸籠為主，大小可自行調整。(我用擀麵棍量，讓做好的大小都很平均。)
19. 撒上1/4的芝麻糖，用手抹均勻，再捲成條狀。
20. 墊一張防沾紙，再排入蒸籠內，將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，放上蒸籠，蓋上鍋蓋進行最後發酵，約20-25分鐘，視室溫及麵糰發酵的狀態，稍為膨脹，就可準備蒸，水滾就可放上蒸籠蒸，用中火蒸約15分鐘即可，熄火後，不要馬上打開蓋子，先稍微掀開一小縫，等3-5分鐘再開蓋，饅頭才不會因溫度變化太大而有點塌陷，蒸好取出芝麻地瓜捲，放在網架上放涼。
21. 蒸好的芝麻地瓜捲可切半吃，也可切成1小片，外觀看起來像蛋糕捲，芝麻香氣濃，很好吃耶！
小叮嚀:
** 麵皮上的油不要抹太多。
**如不想加泡打粉也可以，因為饅頭沒發酵太久，加泡打粉，可以讓饅頭口感更鬆軟。
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