只要有蛋就可變出不同的料理及點心，除了煎蛋、蒸蛋，也常做滷蛋，喜歡軟嫩口感的糖心蛋，也喜歡有嚼勁的鐵蛋，口感雖不同，但都好吃，平常煮蛋都沒有太特意在量時間，隨便煮，如果剝出來蛋黃夠軟，就拿來做糖心蛋，蛋黃煮熟了就做鐵蛋，這兩種我都喜歡，所以做那種都好，有時想做糖心蛋，刻意量時間也會煮超過，蛋黃變硬，反而隨便煮，用感覺判斷，有時煮好的蛋黃，軟硬度就很適合做糖心蛋，做鐵蛋也不難，只是要多次滷煮，讓蛋白越滷越緊實，嚐起來就會有嚼勁，QQ的口感蠻好吃的，我也愛在飯糰裡加鐵蛋，更入味也更有口感，雖然加了八角及滷包，但還想讓滷汁的顏色及味道更好，我炒了焦糖來滷，滷好的顏色就會像用深色醬油一樣，有焦糖味道也會更好。
鐵蛋
材料： 蛋 12顆 水 3杯
調味料： 醬油膏 1.5Tbsp 醬油 3Tbsp 糖 2Tbsp（如不炒焦糖，糖量減半，或是用3-4大匙味霖代替糖也可以） 八角 3粒 滷肉包
做法：
1. 蛋入冷水中煮熟，撈出泡冷水稍降溫，就可剝去蛋殼備用。（不要完全冷卻，只要不燙手就可以剝，蛋還有溫度時會更好剝。）
2. 乾鍋放入糖及2小匙水加熱，糖沒完全融化之前，不可攪動。如果去攪動它、會反沙結晶成沙沙狀的糖粒；就很難煮化。
3. 等糖的顏色變成淡淡的琥珀色，這時候將火轉成小火，鍋有熱度，糖會繼續上色。（我要照相，所以提前先關火，以免持續加熱糖炒焦。）
4. 加入醬油膏及醬油拌炒一下，再加水。（可先關火再加水或是直接加水）
5. 加入水、八角、滷包及蛋一起煮開，加了水之後，火就可以開大煮滾水。
6. 煮滾後轉中小火繼續煮，煮至剩一半的水份就先熄火，讓蛋浸泡在滷汁中放涼。（放涼後就可以挑掉滷包）
7. 完全放涼後再重新加熱至滾，就可熄火，等涼了連滷汁一起泡著放入冰箱冰至隔天再繼續滷。（放冰箱時加不蓋，滷蛋外皮會更Q。）
8. 隔天從冰箱取出，繼續在爐上加熱煮滾，再轉小火煮至水份收至七分乾後熄火。
9. 放涼後我又再加熱一次，重覆加熱，滷蛋經過熱脹冷縮，讓蛋白的部份更緊實，口感也更有嚼勁。
10. 如果滷好吃味道夠鹹了，放冰箱時，滷蛋就不要再泡到滷汁，不然會越泡越鹹，即使滷汁量不多，也會讓滷蛋味道變鹹。
11. 我不喜歡太鹹，所以滷汁都另外放，或是減少滷汁的量，滷蛋裡只加一兩大匙的滷汁保存，讓蛋外表微濕潤就好，自己依想要的鹹度來添加滷汁，完全滷好放冰箱時就要加蓋（或是裝入夾鍊袋也行），之前不加蓋是因為還沒完全滷好，滷汁量也多，所以沒加蓋放冰箱一天，讓蛋白更緊縮。
12. 這是剛滷好切開時的照片。
13. 滷好可以現吃，但再放入冰箱再冰一天，口感會更有嚼勁，蛋白的部份縮的更緊實，蛋黃的味道也會更入味，即使只有滷蛋直接冰（不加滷汁），蛋黃也會比剛滷好更有味道，多冰一天，下圖蛋白的部份，明顯比上圖顏色深，也更緊實。
小叮嚀：
**加熱越多次口感越Q，顏色也越深。
**如果不喜歡鐵蛋的口感，就不用多次滷煮。
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