冬天就想吃點辣，嘴裡熱熱辣辣的，感覺身體也跟著暖起來，來做胡椒餅，但這不是傳統做法的胡椒餅，而是我用自己的方法，做出家人和我都喜歡的胡椒發麵餅，老公不喜歡傳統胡椒餅，脆硬的外殼，而我也覺得那外皮感覺較油，我比較喜歡吃鬆軟口感的發麵餅，所以就用自己的方法做，肉餡也依自己喜歡的口味及家人可接受的辣味來調，小孩不喜歡辣，所以黑胡椒我並沒放很多，但這也比我平常會加的量還多，畢竟這是胡椒餅，沒足夠的黑胡椒，就沒有胡椒餅特有的香辣味，兒子說吃起來嘴巴辣辣的，但辣度他還可以接受，這次我不是用現成的絞肉，而是買了胛心肉請超市只絞一次，所以也更有口感，肉餡裡除了有大量的蔥花，我還喜歡加香菜，一般胡椒餅並沒加香菜，但香菜也會增加胡椒餅的美味，試過只加蔥及兩樣都加，我更喜歡有加香菜，餅皮的部份，就是一般我拿來做包子、水煎包的麵皮，但多加了全麥麵粉，這不一定要混全麥麵粉，家裡剛好有買全麥麵粉，混一些感覺吃起來更健康，我在烤盤及餅皮表面也抹點油，只有少少的量，所以不油，剛烤好底部還有些微脆的感覺，餅面的白芝麻也很香，在包好塑形成大餅狀的過程，原先我用擀麵棍擀成大餅狀，但用擀的，裡面的肉餡都被擀到邊邊，造成餅皮邊緣餡太多，餅皮邊緣也變薄，在烘烤加熱時，肉餡的湯汁，就會撐破餅皮而流出來，雖然並不一是每一個都有流汁，但破了好幾個，所以再做時，就不用擀的，而是用手指按壓推開，讓餅變大，用兩隻手的食指及姆指拿餅，再慢慢用手指按壓推開，餡就能均勻的分佈在餅裡面，而不會有邊邊多中間少的情形發生，這次烤出的餅，完全都沒有發生流汁的情況，每一個餅都完整，嚐起來每一口都有肉餡，鬆軟的餅皮，配上香辣的肉餡，真好吃，肉餡裡有好多的蔥及香菜，感覺更是美味。
胡椒肉餅
材料： 中筋麵粉 400g 全麥麵粉 100g (可用等量的中筋麵粉) 蛋 1顆 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 水 255g 植物油 15g
內餡材料： 絞肉 450g（我用只絞一次的粗絞肉，口感更好） 薑泥或末 1tsp 蔥 100g 香菜 35g
調味料： 醬油膏 2tsp 醬油 1Tbsp（我不喜歡鹹味太重，所以調的味道較淡，喜歡口味重一點，可多加1/4小匙的鹽） 糖 2tsp 米酒 1Tbsp 蒜粉 1/2tsp 粗粒黑胡椒（Coarse Ground Black Pepper）1.5tsp（量可依自己喜好再加量） 香油（麻油）2-3tsp 太白粉 1/2tsp
表面材料： 白芝麻
做法：
1. 材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。（沒有全麥麵粉，可用中筋麵粉來做，如果覺得太濕就補麵粉。）
2. 打好的麵糰。
3. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，這放室溫發酵也行，只要發脹至2倍就好）
4. 絞肉加入所有的調味料及薑泥攪拌至肉有黏性。
5. 再加入太白粉拌勻，先放冰箱備用。（蔥、香菜事先切末，放室溫讓表面變乾，等要包之前再混入絞肉內。）
6. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿中筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
7. 將麵團分成12份，滾圓後靜置鬆弛15分鐘。(可再做小一點，分成16份。)
8. 從冰箱取出肉餡，混入蔥花。
9. 再混入香菜拌勻。
10. 先將餡分12等份，這樣就不會剩餡或是不夠包。(每次包，有時餡用不夠，有時剛開始不敢包太多，結果最後餡有剩，所以先分好，每一個餅餡都很平均，也不會不夠，或是有剩。)
11. 取一份小麵糰擀成中間厚，邊邊薄的麵皮，再包入內餡。
12. 全部都包好。
13. 麵團拿在手裡，用兩手食指及姆指按壓，將餅壓大一點。（用手指按壓比用擀麵棍好，用擀麵棍會將肉餡都擀到邊邊，邊邊的麵皮變薄，烤的時候就容易破。）
14. 將餅壓成手掌大小。(壓成大餅狀，餡也容易烤熟。)
15. 全部都按壓好。
16. 在餅表面刷些水或抹些水。
17. 抓一小撮白芝麻，放在餅上，再用手抹平。
18. 在烤盤抹油，我抹椰子油，要抹奶油或其他植物油，包括橄欖油都可以，因為椰子油有香味，加上耐高溫，而且家裡剛好有買，所以我用椰子油，要餅底像油煎過的感覺，可以多抹點油，不想太油就少放一點，要抹多少就看個人。（不抹油也可以）
19. 將做好的餅排入烤盤。
20. 蓋上塑膠袋，在室溫發酵20分鐘。
21. 在餅表面再抹些油，用刷子或用手抹都可以。（不抹油也可以，我覺得抹油再烤，表面的芝麻更香。）
22. 烤箱事先預熱，用用350度F(175度C)烤約15-16分鐘，烤至表面上色。(有包肉餡就不用太高溫來烤，一般溫度多烤些時間，表面上色，裡面的肉餡也熟了，太高溫表面上色了，但內餡怕不熟。)
23. 香辣的胡椒肉餡，還有多量蔥及香菜的香氣，我覺得很好吃。
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