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  在costco買了好大一罐的椰子油,所以做酥皮點心也用椰子油來做做看,曾在網上看過有人用燙麵來做水油皮,麵團更軟,延展性也更好,這次想做酥條,因為需要擀成一大片,就想試試燙麵的效果,麵團確實很好擀,也不容易破酥,烤好的扭酥條有好多層次,每一層都好薄,剛烤好一兩天口感很酥,酥到掉渣,隨著放越多天,酥度會降低,但也好吃,如果想要像剛烤好一樣酥,放烤箱回烤就好,用椰子油做的油酥點心,嚐起來感覺更不油,還有淡淡的椰子香味。

豆沙扭扭酥

油皮: 中筋麵粉 200g    糖 30g    椰子油 60g(或用等量無鹽奶油)   開水 80-85g

油酥: 低筋麵粉 160g    椰子油 85g(也可用無鹽奶油80g和液體油5-10g)

內餡: 豆沙 360g

做法:

1.  材料放入麵包機裡。(我用麵包機比較省力,這可以用手揉。)
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2.  我用筷子先拌一拌。
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3.  揉成光滑的麵糰。(依麵粉的吸水性來調整水量,如果覺得乾可再加水,因為是燙麵,所以多揉也無妨。)
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4.  放入塑膠袋內或用保鮮膜包起來靜置20分鐘備用。(一定要靜置鬆弛,麵糰才會軟,也會更好擀開)
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5.  接著做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及椰子油倒入,輕捏拌成糰即可。
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6.  如果覺得乾,還可以再補點油。
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7.  內餡分兩份,先放在塑膠袋內擀成約35-40x10公分的長條狀。(可以做小一點分3或4份,內餡分幾份,油皮油酥就要跟著分幾份)
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8.  油皮油酥也各分兩份。
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9.  將油皮包入油酥,收口朝上。
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10.  擀成長方形。
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11.  從兩邊向中間摺。(三折法)
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12.  蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
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13.  再上下擀開。
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14.  從上下向中間摺。(三折法總共兩次)
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15.  蓋上保鮮膜再鬆弛5-10分鐘。
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16.  擀成一大片,大小要夠包的下內餡。
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17.  油皮兩邊向中間折,將豆沙餡包在裡面,再用擀麵棍擀一擀,讓收口平整及黏合。
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18.  切成半吋寬的條狀。
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19.  將切好的豆沙條,扭轉後排入烤盤。
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20.  刷上蛋液,再撒上芝痲。
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21.  烤箱預熱用175度C或350度F烤約20-25分鐘。
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22.  烤好後取出,趁熱在酥餅下面墊一張廚房紙巾吸油,利用酥餅還熱熱的時候,吸油效果最好,冷了較難吸到油,有吸過油的餅,,可以少吸收點熱量,這是我個人的習慣,蠻好用的,做餅乾或其他中式的餅我都有墊紙吸油。
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23.  餅很多層次,一層層都很薄。
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24.  口感香酥,如果放了幾天後,覺得沒那麼酥。可放回烤箱再烤酥。
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 **延伸閱讀相關文章   中式糕、餅、酥

 

 

 

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