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  冰箱泠凍庫內還有一些紅薯泥,想要清掉,於是就揉了燙麵皮,想做蕃薯餅,平常做燙麵皮都是用中筋麵粉,試著再加一點糯米粉來揉,感覺餅皮更有口感,好像有比較好吃,不想加糯米粉,全用中筋麵粉當然也可以,因為紅心地瓜含水量較高,直接包有點稀,所以入鍋炒乾一點,再加點糯米粉拌再炒,又軟又綿的紅薯泥,搭配有點Q度的薄餅皮,也蠻好吃的,無油無糖,是份健康的小點心。

無油無糖蕃薯餅

外皮材料: 中筋麵粉 100g    糯米粉 10g(如無就用等量中筋麵粉)   鹽 1/4tsp    滾水 60g

內餡: 蕃薯泥 270g    糯米粉 1Tbsp

做法:

1.  先做外皮,中筋麵粉、糯米粉及鹽先拌一拌。
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2.  加入滾水。
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3.  用筷子拌一拌。
無油蕃薯餅做法3.jpg

4.  再揉成糰,因麵粉吸水性不同,如果有點乾,再補一點點水,太濕黏就加少許中筋或糯米粉。
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5.  裝入塑膠袋內或包保鮮膜靜置鬆弛30分鐘,多一些時間也無妨。(充份醒麵後麵糰的柔軟度更好)
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6.  我用紅薯泥水份較多,所以要再炒過,讓水份少一點比較好包,用紫薯或一般黃心地瓜就可以直接用。
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7.  稍為炒乾一點,先熄火,加入一大匙糯米粉拌一拌。(加點糯米粉炒,餡料更綿,像卡士達口感。)
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8.  再開火炒一下。
無油蕃薯餅做法8.jpg

9.  我用不沾鍋沒加油,炒乾一點之後,會成團也不會黏鍋,放涼就可以包。
無油蕃薯餅做法9.jpg

10.  鬆弛好的燙麵皮分成5份。
無油蕃薯餅做法10.jpg

11.  取一塊小麵糰擀開,再包入內餡。
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12.  包好收口,揑合處如果麵皮太厚,可以揑掉一小塊,或是用手指按壓,讓收口處的麵皮變薄一點,餅也會薄一點大一點。
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13.  全部都包好。
無油蕃薯餅做法13.jpg

14.  乾鍋放入餅烘,要放油煎也可以。
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15.  我沒放油,噴點水煎,讓餅皮熟。
無油蕃薯餅做法15.jpg

16.  煎至底部有些上色,翻面再煎,一樣噴貼水。
無油蕃薯餅做法16.jpg

17.  將餅立起來,邊緣也煎的到。
無油蕃薯餅做法17.jpg

18.  用油煎餅皮感覺會香一點,但無油更健康,薄薄的餅皮,帶些軟Q的口感,再搭配軟綿的地瓜餡,也蠻好吃的。
無油蕃薯餅1.jpg

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  • 訪客
  • 老師可以用烤的? 不知要幾度幾分鐘.謝謝
  • 我沒試過用烤的,如果你要烤,可以試試。餅皮噴點水,烤過後可能較不乾硬,用350度F(175度C)烤約10分鐘,內餡是熟的,麵皮烤熟就好。

    Juling 於 2017/02/24 12:09 回覆