煉乳紫薯土司3.JPG

  市售的食用色素,雖然都是合法的添加物,但這畢竟都是人工合成,吃多了也不好,所以為了家人的健康,使用的材料也都盡量天然,利用食材本身的顏色來增加色彩,像地瓜、南瓜、紫薯、菠菜、甜菜根等,都是不錯的選擇,不止可以增加色澤,也還可以增味,我蠻常用紫薯來做點心,顏色漂亮味道也佳,這次的土司加了紫薯泥,並用煉乳取代糖,所以土司不止有顏色,口感也很香軟,另外用椰子油取代無鹽奶油,因為在Costco買了一罐椰子油很大罐,所以要多用。

煉乳紫薯土司

材料A: 高筋麵粉 480g    煉乳 100g    塩 1tsp    紫薯泥 250g   速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2顆    牛奶 190g

材料B: 椰子油 40g(也可用無鹽奶油)

做法:

1.  紫薯泥、牛奶、煉乳及鹽先放。(牛奶留1.5Tbsp調節用,紫薯泥量較多,誤差也會多一點,就需要多留一點牛奶調節,我做帶蓋土司,不太適合再多添加麵粉,所以牛奶多留一點,再慢慢補加,才不會讓麵團太濕。)
煉乳紫薯土司做法1.JPG

2.  再將材料A剩餘的材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(材料B的椰子油可以直接加進去一起打,也可以等麵糰打成糰之後再加。)
煉乳紫薯土司做法2.JPG

3.  成糰後再加入椰子油。(我成團後才加)
煉乳紫薯土司做法3.JPG

4.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
煉乳紫薯土司做法4.JPG

5.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
煉乳紫薯土司做法5.JPG

6.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
煉乳紫薯土司做法6.JPG

7.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
煉乳紫薯土司做法7.JPG

8.  將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
煉乳紫薯土司做法8.JPG

9.  由中間往上下擀開再捲起來。
煉乳紫薯土司做法9.JPG

10.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
煉乳紫薯土司做法10.JPG

11.  發酵至8分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
煉乳紫薯土司做法11.JPG

12.  烤箱預熱,用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
煉乳紫薯土司做法12.JPG

13.  出爐後即刻脫模放涼。
煉乳紫薯土司做法13.JPG

14.  完全涼後,即可切片。
煉乳紫薯土司1.JPG

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶留1.5Tbsp調節用,紫薯泥量較多,誤差也會多一點,就需要多留一點牛奶調節,我做帶蓋土司,不太適合再多添加麵粉,所以牛奶多留一點,再慢慢補加,才不會讓麵團太濕,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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