買了太多的蕃茄，所以在煮咖哩時也加一些蕃茄一起煮，之前也曾做過加了蕃茄的咖哩（蕃茄椰香咖哩雞），雖然蕃茄有酸味，但和咖哩煮味道並不會酸，再加點椰漿，感覺味道很不錯，煮一鍋拌著飯吃也很下飯。
蕃茄咖哩
材料： 絞肉 300g 馬鈴薯 2顆（350g） 蕃茄 3顆 紅蘿蔔 1條 洋蔥 1顆 薑末 2tsp 蒜頭 3瓣（切末） 香菜梗末
調味料： 醬油 2Tbsp 糖 1.5tsp 鹽 咖哩粉 2Tbsp 椰漿 1/4杯 水 1.5杯
做法：
1. 馬鈴薯、蕃茄、紅蘿蔔切塊，洋蔥切片，薑、蒜切末。
2. 鍋中入油炒香薑末、蒜末。
3. 加入洋蔥炒軟。
4. 加入絞肉炒熟。
5. 加入咖哩粉炒香。
6. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔。
7. 加入1.5杯水煮滾。
8. 再加入蕃茄一起煮。
9. 煮至馬鈴薯熟，再加入醬油、糖及鹽調味。
10. 我夾掉蕃茄的外皮。
11. 加入椰漿及香菜梗末煮勻即可。
12. 盛盤上桌。
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