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  早餐除了麵包,有時也會做些包子饅頭來搭配,因為麵包都做甜口味居多,所以包子就要包鹹的餡,甜鹹搭配吃,感覺變化多,營養也均衡,準備了肉餡,就來做不同造型的包子,不同直接包一坨肉在麵團裡,而是將麵團擀開,抹上一層薄薄的肉餡,再捲起來,這樣吃到的每一口都有肉,做好的肉捲,可以直接吃也可以切片,想吃多或少都可以,同樣都是包肉,但這吃起來和一般包子,感覺還是有些不同,雖然材料都一樣,但在小孩眼裡,不同形狀就有新鮮感,也不會覺得一直都在吃包子。

香蔥肉捲

材料: 中筋麵粉 500g   蛋 1顆    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    水 255g    植物油 15g

內餡材料: 絞肉 300g    薑泥或末 1tsp    蔥 2支    油蔥酥 2Tbsp

調味料: 醬油 1Tbsp    糖 1tsp    米酒 2tsp    五香粉 1/4tsp    黑胡椒 1/4tsp    香油(麻油)1tsp

做法:

1.  材料分開放入攪拌機或麵包機中,攪打成具延展性麵糰。(如果覺得太濕就補麵粉,不然就預留一些水,不夠再補。)
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2.  打好的麵糰。
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3.  取出拌好的麵糰放在攪拌盆裡,再蓋上保鮮膜。
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4.  並在保鮮膜上刺些洞,再放溫暖處發酵或放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(如放烤箱發酵,記得發好麵糰取出後,烤箱要加熱一下,讓裡面變乾,不然烤箱內有水蒸氣,燜著也不好,等會是要用蒸的,並不是用烤的,所以用烤箱發酵完後要乾燥。)
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5.  接著準備內餡,絞肉加入調味料及薑泥拌至肉有黏性,就放冰箱備用。
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6.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿中筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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7.  將麵團分成8份,滾圓後靜置鬆弛15分鐘。
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8.  要包時,從冰箱取出肉餡,再加入蔥花及油蔥酥拌一拌。
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9.  肉餡也分成8份。
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10.  取一份小麵糰擀開,擀成長方形,不用擀太薄,讓麵團至少還有半公分的厚度,再均勻的抹上肉餡,但要留邊,這樣捲起來才黏得住。
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11.  在邊緣的地方抹些水。
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12.  再捲起來,底部墊一張防沾紙。
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13.  全部都捲包好。
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14.  再放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘。(蒸籠事先裝水加熱至水溫溫的備用,水摸起來溫熱,但不燙手。)
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15.  視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸,水滾放上蒸籠,用中大火蒸約15分鐘即可,熄火後不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷。
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16.  取出肉捲,放在網架上放涼。(麵團擀太薄或擀的不平均,蒸好的肉捲也容易塌陷,我擀的沒有很平均,較薄的地方,蒸好感覺有點陷下去,所以麵團不能擀太薄。)
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17.  可以對切,也可以切小片來吃。
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