做過肉桂味的麵包及蛋糕，家人都喜歡，這次想試試肉桂餅乾，不只麵團加了肉桂粉，我也在表面撒些肉桂糖，烤好的餅乾很酥，表面肉桂糖烤過過後，味道特別的香，雖然加了不少的糖，但並不會很甜，香酥甜的肉桂餅乾很可口。
甜酥肉桂餅乾
材料： 無鹽奶油 110g 黃糖（light brown sugar）90g 蛋 半顆（25g） 香草精 1tsp 鹽 1/4tsp 中筋麵粉 180g 肉桂粉 1tsp 泡打粉（baking powder）1tsp
表面材料： 蛋 半顆（25g） 肉桂粉 3/4-1tsp（我放3/4小匙，喜歡肉桂味多一點，可放到1小匙） 糖 2Tbsp
做法：
1. 軟化奶油、糖及鹽打成奶油霜狀。
2. 加入蛋液及香草精攪打均勻。
3. 加入肉桂粉拌勻。
4. 加入過篩的粉類（麵粉、泡打粉）拌勻。
5. 將拌好的麵糰，放入塑膠袋內，再擀成一個大薄片，我擀成約28公分x30公分大小，我放冰箱冷凍30分鐘再來切，硬一點會更好拿起來放入烤盤。（我用的塑膠袋較大，可以分兩份擀小一點，這樣放冰箱較不佔地方。）
6. 取出凍硬的麵團片，剪開塑膠袋，用輪刀切成約70片。
7. 在表面抹上蛋液，我邊倒邊用手抹平。（我覺得用手比用刷子快）
8. 肉桂粉和糖拌一拌。
9. 將肉桂糖撒在蛋液上面，我一樣用手抹均勻。（也可以抹完蛋液肉桂糖再切小塊，但動作要快，免得麵片變軟，就不好拿起來，如果分兩份，先拿一份做好後，再從冰箱拿出另一份繼續做。）
10. 一一移入烤盤內。
11. 用325度F或165度C烤約16-18分鐘。
12. 餅乾口感很酥，肉桂味也很香濃。
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